i nt I mgers a la levure, et il est permis de l'altribuer a l'amylo- 



zyme ou a d'autres bacteries analogues. 



Nous terminerons par un travail de M. Beyerinck qui fournit a 

 volonte des applications de la bacteriologie a l'analyse chimique des 

 produitsde fermentation oudela chimie a la diagnose bacteriologique(i). 



Pour mettre en evidence l'aptitude des microbes a produire des 

 acnles, il seme une dilution convenable d'une culture, sur une couche 

 de gelatine nutritive rendue opaque par l'addition de craie delayee dans 

 l'eau, fig. 11. La couche de gelatine nutritive est au fond d'une bolte de 



on le rejette. Le peu qui en demeure adherent a la gelatine est absorbe, 

 et les germes restent a la surface. On pose la boite, le couvercle en 

 dessous, sur une table chauffee, de maniere que le fond, place en haut, 

 soitlapartie la moins chaude de la boite, ce qui evite 1'evaporation. Si 

 la dilution etait convenable, il se developpe des colonies s " 



Fig. 11 



separees. Celles qui engendrent un acide dissolvent la craie et se font 

 remarquer en ce qu'elles produisent une tache transparente. C'est la 

 p in i-alisation du procede que nous avons vu employer par M. Wino- 

 gradsky dans la culture des nitn.hactt rics sur plaque de silice gelati- 

 neuse rendue opaque par le carbonate de magnesie. L'examen de ces 

 taches peut servir a une etude quantitative et a une etude qualitative. 

 Supposons connu l'acide qui se produit : une goutte de solution 

 aqueuse de ce meme acide litre, deposee sur la meme c<mche, donnera 

 un cercle type et le diametre des cercles transparent fournis par Its 



