8* REVUE GEXERALE DE BOTAXIQUE 



colonies, compare a celui-la, pourra servir de mesure a la quantite 

 d'acide qu'elles produisent. Ce procede est tres-sensible. 11 permet de 

 dislinguer facilement, au point de vue de leur energie comme produc- 

 teurs d'acide les differents ferments lactique*. 11 met en evidence 

 meme la production d'acide succinique par les colonies de levure. 



On peut aussi obtenir de ce procede de precieux renseignements 

 qualitatifs. Supposons par exemple que la semence provienne d'un 

 mout de biere en fermentation et qu'elle contienne a la fois de la levure, 

 des ferments acetiques et des ferments lactiques ; ajoutons a la gelatine 

 nutritive, comme substance fermentescible, du glucose. Les ferments 

 acetiques produiront de l'acide gluconique, et les ferments lacliqucs 

 de l'acide lactique. A l'oeil nu, rien ne distinguera les colonies, 

 car les taches transparenles auront le meme aspect; au micros- 

 cope meme, on ne pourra pas tou jours distinguer ces deux sortes 

 de ferments. Mais bientot la levure produira de l'alcool, qui se 

 diffusera dans toute la couche de gelatine, et arrivera jusqu'aux colo- 

 nies qui ont dissous la craie. Dans les colonies de ferment lactique, 

 1'mtroduction de l'alcool ne produira aucun changement; dans celles 

 de ferment acetique, au contraire, l'alcool, se transformant en acide 

 acetique, elargira le cercle transparent qui ne contenait jusque-la que 

 de l'acide gluconique, et la difference entre les taches transparentes 

 des deux sortes de colonies ira en s'accentuant de plus en plus. 



Suivant les renseignements qu'on demande a cette methode, on 

 variera les sucres : on remplacera le glucose par le saccharose, le 

 lactose, le maltose, le lev ul«.se. hi m;mnile, etc.... 



On peut aussi varier le sel par lequel la couche de gelatine est 

 rendue opaque : le carbonate de chaux sera remplace par les carbonates 

 de magnesie, baryte, strontiane, manganese, zinc, etc.... 



La meme methode permet de reconnaitre les bacteries qui produisent 

 des alcalis. On seme sur la meme couche de gelatine nutritive a craie, 

 a cote des bacteries a essayer, (a, fig. 11), une bacterie capable de pro- 

 duce un acide (s, hg. 11). La colonie s s'entoure d'un cercle transparent, 

 etsila colonie a produit un alcali, le cercle de diffusion de l'alcali, 

 nivisdde par lui-meme, vient couper le cercle de diffusion de l'acide 

 des; la neutralisation s'effectue sur la surface commune aux deuv 

 cercles; cette portion reste done opaque, et le cercle transparent de - 

 apparait echancre « ,,: '••-■" 



