REVUE DES TRAVAUX DE PHYSIOLOGIE ET CH 



D'apres ses experiences, la teneur en huile diminue dans la plantule 

 et dans l'albumen, a mesure que la radicule s'allonge. 



Dans la plantule, elle diminue, des Ie debut, ties rapidement, et reste 



Dans l'albumen, la disparities de la matiere grasse est plus lente, 

 mais cependant continue jusqu'a la fin de la periode germinative, e'est- 

 a-dire jusqu'au moment ou les cotyledons sortent de l'albumen ; la pro- 

 portion est alors de 10 %. 



La quantite d'acides gras augmente, assez irregulierement du reste, 

 a mesure que la germination s'avance. Elle s'eleve de 0,1 •/« a °»5- Elle 



centimetre de longueur. 



Le glucose est toujours peu abondant dans la graine, mais il y en a 

 formation tres rapide des que commence la periode germinative. II 

 provient vraisemblablement des corps gras. 



Lorsque l'albumen est isole, sa teneur en huile diminue beaucoup 

 plus vite que dans les conditions normales ; et il y a aussi, en meme 

 temps, beaucoup plus de glucose, au debut du moins ; car, apres etre 

 passee par un maximum, la quantite de ce corps diminue. II est sans 

 doute alors mis de nouveau en reserve, et sert a former differents com- 

 poses, tels que l'amidon, dont M. Van Tieghem a depuis longtemps 

 signale la presence. 



La production d'amidon ou de sucre aux depens de l'huile, dans les 

 graines oleagineuses, est admise depuis les travaux de M. Sachs, com- 

 pletes par ceux de MM. Detmer, Fischer, Brown et Morris, etc. 



Le sucre proviendrait d'une transformation de la glycerine, transfor- 

 mation dont M. Fischer a demontre la possibility ; les acides gras, 

 d'autre part, peuvent aussi, corarae l'a fait remarquer M. Detmer, 

 donner de l'amidon, par oxydation. 



Toutefois il reste toujours a decouvrir par quel mecanisme se produit 

 le premier de tous ces phenomenes chimiques, le dedoublement de l'huile 

 en acide gras et glycerine. Car il n'est pas douteux qu'il y ait saponifi- 

 cation ; M. Mvintz, des 1871, signalait la formation d'acides gras pendant 

 la periode germinative. Cet auteur ne put, il est vrai, constater la pre- 

 sence de glycerine, mais M. Schutzenberger, en 1876, montrait que, si 

 l'on met des graines oleagineuses dans lean, il se produit une emulsion ; 

 Puis de la glycerine et des aeides gras apparaissent. 



Or sur le mecanisme de cette saponification les avis different : pour 

 certains auteur s, le dedoublement est provoque par un ferment ; pour 

 d'autres, il est du a une action propre du proloplasme. 



M. Green (1), a la suite de ses experiences sur le Ricin, conclut en 

 faveur de la premiere de ces deux theories. 



01 tin 



of the Castor-oil plant. {Pr°- 



