REVUE DES TRAVAUX DE PHYSIOLOGIE ET CHIMIE VEGETALES 427 



albumino'ides constituent un milieu dissolvant, qui cntralne 1'huile 

 grasse, formee dans les tissus, jusque dans les reserves des graines. Au 

 moment de la formation des grains d'aleurone, qui sont des hydroleucites 

 albuminiferes desseches, les matieres albumino'ides (cristallo'ides) se 

 separent, par perte d'eau, de la matiere grasse, qui peut alors se 

 r£soudre en gouttelettes. 



Au moment de la germination, ce serait I'inverse qui se |»i-i>. luii-.ii t : 

 les matieres albumino'ides ayant repris la quantity d'eau m'eessaire 

 seraient susceptibles d'entrainer a nouveau la matiere grasse. 



En fait, partout ou Ton rencontre des matieres albumino'ides en 

 quantites notables (Noix, Chanvre, Ble, Mais), il est toujours possible 

 de provoquer l'apparition de 1'huile, meme quand, a premiere vue, 

 elle semble manquer. 



Dans cet ordre d'idees, les matieres albumino'ides rempliraient done 

 le role de diastases ; et l'etude de la germination des semences de 

 Graminees (Ble, Mais, etc.), qui doivent etre considerees comme des 

 graines oleagineuses (embryon) pourvues d'une reserve exterieure 

 d'amidon (albumen), fournit differents termes du degre de perfection- 

 nement que peuvent atteindre les matures albumino'ides pour pouvoir 

 digerer les reserves. Dans le grain de Ble, par exemple, on trouve en 

 effet: i* les matieres albuminoides de l'6cusson, qui sont chargees 

 d'entrainer 1'huile de reserve de cet ecusson ; 2° les matieres albumi- 

 no'ides de l'assise a gluten, qui se repandent peu a peu sur la peripbGrie 

 de l'albumen amylace ; 3* de veritables diastases, de nature albu- 

 minoide, secretees par un epiderme special, et qui provoquent la 

 digestion de la plus grande partic de l'amidon de reserve. 



M. Mesnard tend, en outre, a penser que ramidon transiloire, tout 

 comme la substance grasse, est sous la dependance directe des matieres 

 albumino'ides. II repousse ainsi l'hypothese de M. Sachs, pour qui 

 l'amidon de germination se forme aux depens de 1'huile. 



De l'avis de M. Mesnard, l'amidon de germination provient des 

 matieres albuminoides, par dedoublement. 



Dans la graine mure, la matiere amylacee existerait toute I'onnee ; 

 mais, n'ayant pas, a ce moment, la forme flguree, elle echapper.ui a 

 1'action de l'iode. Intimement melangee a 1'huile et aux matieres 

 albuminoides, elle serait alors entrainee, en mfime temps que celle-ci, 

 au moment de la germination. 



Elle s'en separerait ensuite peu a peu, au fur et a mesure de 

 l'utilisation des substances de reserve. 



(t) Lindet : Sur la production du 

 >rge. (Comptes rendus de l'Acad6mie 

 ppement et la maturation de la pom 



