SUR LA GERMINATION DES GRAINES OLEAGINEUSES 149 



suffit de doubler les norabres obtenus pour avoir les quantites de 

 sucres contenues dans la matiere soumise a l'experience. 



Dosage des hydrates de carbone insolubles dans Valcool. — Si 

 on traite directement par l'eau la mature epuisee par l'ether, on 

 obtient une dissolution qui renferme non seulement les sucres 

 solubles dans l'alcool, mais encore d'autres hydrates de carbone, 

 tels que les dextrines qui sont solubles dans l'eau et insolubles 

 dans l'alcool. Apres avoir laisse mace>er pendant 24heures environ, 

 on filtre, on lave , on traite le liquide comme prexedemment par le 

 sous-acetate de plomb, le sulfate de soude et l'hydrogene sulfure, 

 puis on fait bouillir avec de l'acide chlorhydrique etendu pour 

 transformer tous les hydrates de carbone en glucose que l'on dose 

 avec la liqueur de Fehling. En retranchant du glucose ainsi trouve" 

 le glucose obtenu dans la precedente operation pour le dosage du 

 saccharose, on a un nombre qui correspond a la quantite d'hydrates 

 de carbone solubles dans l'eau et insoluble dans l'alcool, c'est-a-dire 

 d'une facon generate aux dextrines. 



Au lieu de rechercher l'ensemble des hydrates de carbone solu- 

 bles dans l'eau, on peut doser seulement le sucre reducteur dissous 

 par l'eau ; pour cela, j'opere exactement comme il est dit au para- 

 graphe prudent, mais je n'intervertis pas ; ce dosage ne donne 

 que des resultats variables et difficiles a interpreter. 



Cela tient a ce que les graines renferment en abondance des 

 ferments, qui, comme on le sait, sont solubles dans l'eau et inso- 

 lubles dans l'alcool. Or, lorsqu'on traite par l'eau la matiere 

 Epuisee par l'ether, ces ferments se dissolvent en m^me temps 

 que le sucre et les dextrines, et commencent a transformer en 

 glucose les saccharoses et les dextrines. La quantite de glucose 

 que l'on dose est done superieure a celle qui existe en realite dans 

 la graine. J'ai constate d'ailleurs, comme on le verra dans la suite 

 de ce travail, que la quantite de glucose ainsi obtenue, toujours 

 superieure a celle que Ton trouve dans l'extrait alcoolique, est 

 d'autant plus grande que la matiere a analyser est restee plus 

 longtemps au contact de l'eau. Dans plusieurs cas, apres 24 heures 

 d'action, les diastases avaient transforme tous les hydrates de 

 carbone en glucose et je trouvais autant de glucose avant Taction 

 de l'acide chlorhydrique qu'apres. 



On trouvera dans le chapitre relatif aux graines de Chanvre une 



