SUR LA GERMINATION DES GRAINES OLEAGINEUSES 159 



L'huile constitue done la grande masse de la graine non germee, 

 les changements de composition de l'ensemble de la graine seront 

 done surtout en relation avec la transformation de l'huile; d'autant 

 plus que Ton sait que pendant la germination la quantite d'azote 

 reste invariable et que d'apres le peu que Ton sait sur la digestion 

 des matieres azot6es, a une m6me quantite d'azote correspond a peu 

 de choses pres la meme quantite de matiere azotee ; cette derniere 

 proposition ne doit pas certainement 6tre consideree comme vraie 

 d'une facon absolue, car plusieurs auteurs ont montre ou tout au 

 moins ont suppose que les matieres azotees peuvent se dedoubler 

 en d'autres substances azotees et en substances ternaires; mais il 

 ne parait pas probable que, au point de vue quantitatif, ces 

 reactions soient suffisantes pour intirmer les raisonnements qui 

 suivent. 



Ce qui frappe d'abord quand on examine les tableaux qui pre- 

 cedent, e'est la diminution de l'huile et l'augmentation des sucres. 

 Dans l'albumen, la proportion d'huile s'est abaissee de 70 % a 

 5 %, la proportion de sucre s'est elevee de 1 °/ a 32 %. M6me en 

 tenant compte de la perte de poids sec resultant de la respiration 

 et qui est au plus de 50 %, il est impossible de ne pas admettre 

 que les sucres proviennent en grande partie de la transformation 

 de l'huile. 



Plusieurs physiologistes ont d'ailleurs montre que les matieres 

 grasses devaient etre oxydees pendant la germination ; je citerai 

 en particulier les experiences de M. Godlewski et de MM. Bonnier 

 et Mangin sur la respiration des graiues oleagineuses ; ces auteurs 

 ont trouve que le rapport ^p du volume d'acide carbonique degagS 

 au volume d'oxygene absorbe etait plus petit que 1 ; il en resulte 

 la fixation par la graine d'une certaine quantite d'oxygene ; cet 

 oxygene serait employe a oxyder les matieres grasses et a les trans- 

 former en hydrates de carbone. 



II est difficile de preciser le mecanisme de cette oxydation , 

 il semble qu'il n'y ait pas saponification de l'huile, parce 

 que les acides sont toujours en quantite relativement faible et 

 surtout parce qu'on n'a jamais pu mettre en evidence la glyeenne 

 libre dans les graines en germination ; sur ce dernier point mes 



