REVUE DES TRAVAUX SUR LES BAGTERIES 271 



Parmi les alterations spontanees auxquelles est expose le lait, il en 

 estune, la viscocite, qui peut etre produite par beaucoup d'organismes 

 differents. M. Guillebeau(i) enumere 16 especes deja connues comme 

 capables de rendre le lait fdant, et a cette longue liste, il ajoute deux 

 nouvelles especes, le Micrococcus Freudenreichi n.sp.,qu'il a rencon- 

 tre dans du lait filant pris chez un marchandou regnait cette maladie, 

 et le Bacterium Hessii n. sp., rencontre par hasard surune vache. 



Le M. Freudenreichi est egalement aerobie et anaerobic Cultive 

 dans le bouillon, il rend ce liquide tres legerement filant. Cultive dans 

 le but sit rilise, il fait acquerir a ce liquide une viscosite telle qu'on peut 

 l'etirer en iils de 5o centimetres a i metre, et les cultures un peu an- 

 ciennes donnent des Ills de plusieurs metres. Le lait ou vegete cet orga- 

 nisme tourne bientot a l'aigre, et au bout de quelques jours la caseine 

 enestcoagulee. La temperature la plus favorable a son developpement 



L'auteur a cherche s'il pouvait vivre en parasite dans le pis des 

 animaux. Une chevre recut dans un des trayons 5 gr. d'une culture en 

 bouillon ftgee de 3 jours. Son lait contint pendant quelques jours des 

 corpuscules du pus. 11 n'etait pas filant au moment de la traite et ne le 

 devenait pas dans la suite, a 1'exception du lait du troisieme jour, qui 

 acquit une legere viscosite apres un repos de 12 jours. 9 jours apres 

 l'injection, une numeration faite au moyen de plaques de gelatine revela 

 la presence d'un gcrme de Micrococcus par centimetre cube de lait. 



Le microbe a done continue k vivre quelque temps dans le pis de la 

 chevre, mais en se developpant tres peu. II ne peut done pas etre 

 considere comme un parasite des animaux, et e'est evidemment aprfes 

 la traite qu'il se multiplie dans le lait des laiteries contaminees. 



Le B. Hessii est allonge, mobile, surtout aerobie, mais capable de 

 croltre peniblement dans un milieu prive d'oxygene. II rend visqueux 

 le bouillon non addition^ de Sucre. Lorsqu'il se developpe dans la 

 creme de lait sterilise, il transforme cette creme en grumeaux de beurre. 

 Si le lait ensemence est maintenu a 35% le beurre fond a mesure qu'il se 

 produit et forme une eouche d'huile qui, par refroidisseinent, se prend 

 en une masse solide et homogene. Get organisme produit une viscosite 

 beaucoup moins prononcee que le Micrococcus Freudenreichi. La 

 substance visqueuse qu'il engendre se dissout facilement dans l'eau 

 des que la temperature atteint 35°. Elle se dissout au«si, m6me k basse 

 temperature, des que l'eau contient un peu de facide que le microbe 



viscocite ne peut-elle etre qu'un phenomene transitoire, tandis que dans 



le bouillon et la gelatine n 



B. Hessii n'est pas apte a vivre en parasite 



Sa propriete la plus interessante est clle d 



