REVUE DES TRAVAUX SUR LES RACTERIES 273 



ioo kilogr. de farine de riz, traites par i kilogr. 5 environ de levure 

 chinoise, donnent environ 60 litres d'eau-de-vie a 36' cent., soit 18 litres 

 d'alcool pur. 



Quels sont les germes utiles de la levure chinoise ? 



L'auteur triture un petit fragment de levure chinoise avec de i'eau 

 sterilisee, et ensemence avec ce liquide du mout de biere gelatine, coule 

 dans des boites de Petri. II se developpe un grand nombre de colonies 

 de bacteries, de levures et de moisissures. La plus interessante des 

 moisissures qui ont ete isolees est representee dans les figures 36 et3 7 . 

 Ses milieux de predilection sont le mout de biere liquide ou solidifie 

 par la gelatine ou la gelose, et surtout les substances amylacees cuites 

 a la vapeur. Si on l'examine en goutte pendante, on voitqu'au contact 

 de Fair, sur les bords de la gouttelette, le tube mycelien s'allonge peu, 

 se divise par des cloisons transversales au niveau desquelles le proto- 

 plasma s'amasse pour former des conidies (fig. 36). Celles-ci, d'abord de 

 forme cubique, s'arrondissent ensuite (fig. 37), mais ne s'isolent pas du 



jamais ni zygospores, 



capitules charges d'ascospores, comme en presentent YAspergillu 

 VEurotium Orizce du Koji japonais. On : 

 ancun autre organe de reproduction q 



nutritif fermentescible, elle ne produit pa; 

 riques en forme de levure, comme le font ^ , ^. 

 indeterminee sa place dans la classification mycologiqu 



Les caractens |»liysi(ilc«gi({ues de cette inoisissun. 



attention particuliere. Noyee dans le mout de biere, eHe se developpe < 

 masses floconneuses et produit une petite quantite d'alcool : 2,4 ' 

 environ, en 6 jours. Si on la laisse se developper seulemcnt en surfac 

 ellebrulele maltusr «ln mout suns pnnluire .d'alcool. Sur le riz cuitel 

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