REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTERIES 275 



nvcoi ct d'une levure cultivce tres active (levure de p .de-ale), 

 : a obtenu, en 6 jours, un rendcraent de 4o, 9 parties en poids 

 i'araidon. G'est pres du double du nieilleur 

 les Chinois avec la levure chinoise. Cette 

 experience montre que l'emploi judicieux des organismes de la levure 

 chinoise serait susceptible d'avantageuses applications industrielles 

 dans les pays ou Ton ne peut pas se procurer le malt. 



IV. — II nous reste a passer en revue des fermentations etudiees 

 specialement au point de vue chimique. On connait depuis plus ou 

 moins longtemps plusieurs micro-organismes qui attaquent lacilement 

 la mannite, mais respectent son isomere la dulcite. MM. P. Frankland 

 et Frew (1) ont decouvert un bacille qui met l'uneetl'autre en fermen- 

 tation, lis l'ont rencontre accidentellement dans une solution de citrate 

 ferrique ammoniacal qui <§tait entree en fermentation spontanee. Par 

 culture sur gelatine on isola un microbe pur doue de la faculte de faire 

 fermenter la mannite et la dulcite. Mais, chose remarquable, apres le 

 passage par la gelatine le microbe etait affaibli : il produisait bien encore 

 la fermentation de la mannite en solution minerale, mais non celle de 

 la dulcite en semblable solution. Ge pouvoir perdu lui fut rendu par un 

 artifice consislant a seiner les colonies dans une solution de dulcite 

 additionnee de bouillon peptonise. Cette solution ferment a, et la nou- 

 velle culture, semee dans une solution de dulcite sans bouillon pepto- 

 nise, y provoqua la fermentation. 



M m « Percy Frankland decrit cet organisme : c'est un bacille de lon- 

 gueur et de grosseur tres variables, immobile, qui se cultive bien sur 

 gelatine-peptone, sur gelose, sur pomme de terre et dans le bouillon. 

 Sur plaque, les colonies presentent un aspect tres different selonqu'elles 

 sont situees a la surface ou dans la profondeur de la couche de gelatine. 



Au moyen de ce bacille on a mis en fermentation la mannite et la 

 dulcite dans des liqueurs composees de la maniere suivante : 



Mannite ou dulcite . . . . . i5 R r , 00 >, 



Peptone o « r , 75 I etendus avec de l'eau 



Carbonate de chaux . . . . 7 « r , 00 ( distillee a ;5occ 



Solution minerale 75 cC / 



Phosphate de potasse .... 5 gr '°° ) aendus avec de l'eau 

 Sulfate de magn^sie cristallise. . i gr,oo v ,,. 1U - ^v^cc 

 Chlorurede calcium fondu. . . ogr,5o) dw^*** 0000 ' 

 Les liquides ensemences ont ete maintenus a 38'. Une fermentation 

 ee au bout d'un ou deux jours, et a 

 j temps l'analyse'a montre que les 



