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chlorolcucites des feuilles, n'est au fond guere plus energique que dans 

 les graines qui germent. II suffit, pour s'en faire une idee exacte, d'avoir 

 soin de comparer les quantites d'amidon dissoutes, enun meme temps, 

 dans des poids egaux dc matiere seche, des graines d'un cote et des 

 feuilles de l'autre. En outre, la decomposition de l'amidon dans les 

 feuilles est peut-etre plus facile que dans les graines a cause de la dimen- 

 sion beaucoup plus petite des grains d'amidon dans les chloroleucites, 

 comme aussi a cause de certaines particularites, dans la nature 

 chimique. 



Mais il est surtout un fait important qui est reste inapercu de 

 M. Wortmann et qui, une fois con 

 conclusions qu'il a cru pouvoir 

 celui-ci : il est impossible, pour plu 



ment la totalile des substances en/.ymaliques qui peuvent se 

 dans Lis feuilles on dans les iiiie». si Ion n'a pris. au prealable, 

 precautions indispensablcs. IVune part, en ell'et,ily a dans les extraits 

 de ces organes, des compost's qui enlravent l'a<iion de la diastase sur 

 l'amidon; de l'autre, il y a, en outre, dans les cellules vegetales, des 

 substances qui empeclient ['extraction dn ferment par lean distillee. 

 Gette cause d'erreur ne parait pas avoir etc soupconnee par M. Wort- 

 mann; il n'est done pas sur que I'auteur ait dose la quantile reelle de 

 diastase renferm. e dans les lissus qu'il a analyst's. Par suite, la premiere 

 etude a faire est celle des obstacles qu'on rencontre dans la determi- 

 nation du ferment; et e'est cette question que, dans une partie de son 

 travail, ML Jentys s'est attache a elucider. 



M. Jentys s'est servi de l'iode comme du reactif le plus commode 

 pour 1 'observation des changements que subit la substance amylacee. 

 Mais, comme l'amidon ne domic presquc jamais, dans les extraits des 

 feuilles, en presence de l'iode, la conl'iir bleue e uacleristique, il a 

 tache d'abord de decouvrir les causes de ce fait. 11 a ainsi reconnu 

 que ce sonl les composes npparlenant au -roup.- des substances elites 

 tanniques. qui entiavent cette action de l'iode. Non-seuleinentle tannin, 

 dont rinllinre-e ,'tail deja coimuc. inais les iicides gallique, quercitan- 



niqne, catechutaiinicpie. la vanilline el la phloro-luch mpechenl pins 



ou moins la coloration bleue caraclerisli.pie de l'amidon. En conse- 

 quence, la certitude sur l'absence absolue d'amidon dans les melanges 

 contenant les matieres tanniques n'est pus facile a oblenir. L'amidon, 

 d'apres les experiences deM. Jentys, forme, avec les matieres tanniques 

 contenues dansles exlrails des plantes, des precipites insolubles, qui 

 resistent a l'influence de la diastase. Si la transformation n'est pas 

 completement impossible, elle n'a lieu, du moins, que tres lentement. 

 Onne peut done, comme la fail M. Wortmann, conclure qu'il n'y a 



pas d'action dissolvante sur famidon. Cette conclusion n'est applicable 

 qu'aux cas, assez rares, ou la diastase peut, dans l'extrait, agir, sans 

 aucun obstacle, sur l'amidon soluble Ubre. 



