SUR LA DIGESTION 



ALBUMENS GELATINEUX 



par M. LECLERC DU SABLON 



Certaines Legumineuses possedent un albumen abondant ou la 

 matiere de reserve est surtout formee par les parois des cellules, 

 tres <5paisses et gelifiees. Je me suis propose d'etudier, surtout au 

 point de vue chimique, les transformations que subit cet albumen 

 pendant la germination, dans deux especes : le Gleditschia triacan- 

 thos et le Sophora japonica. 



Les matieres de reserves de ces graines etant formees presque 

 exclusivement par des hydrates de carbone, c'est seulement sur 

 ces composes que s'est portee mon attention. D'apres Koenig, la 

 graine entiere de Gleditschia ne renferme en effet que 8 °/ de 

 matieres azotees et 3 % de matieres grasses, et encore ces subs- 

 tances se trou vent-ell es surtout localisees dans la plantule dont le 

 poids est a peu pres egal a celui de l'albumen. 



J'ai dose separement, dans l'albumen et dans la plantule des 

 graines germees et non germees : 1° les sucres r^ducteurs que je 

 reunirai sous le nom de glucose; 2° les sucres non reducteurs 

 que je r6unirai sous le nom de saccharose ; 3° les hydrates de 

 carbone insolubles dans l'alcool a 85° et transformables en glucose. 



Pour cela, j'ai opere a peu pres de la meme fagon que pour 

 les graines oleagineuses sans toutefois epuiser la matiere par 

 l'ether. Les albumens et les plantules etant isoles, je les fais 

 dessecher dans une ^tuve a 95° environ, je pile la matiere desse- 

 chee, je la laisse macerer pendant quatre jours dans l'alcool a 

 85° qui dissout les sucres, je nitre, je fais evaporer l'alcool, je 

 reprends le sucre par 1'eau et apres avoir pris les precautions 

 necessaires, je dose directement le glucose dans une moitie du 

 liquide ; dans la seconde moitte je dose le saccharose transforme 

 en glucose par Taction de l'acide chlorhydrique. 



Puis j'ajoute de l'eau a la matiere epuisee par l'alcool. Dans 



