DES ALBUMENS GELATINEUX 



Le glucose qui n'existe pas dans l'albumen non germe se forme 

 done pendant la germination en quantity notable ; la proportion de 

 saccharose varie tres peu. Les hydrates de carbone insolubles dans 

 l'alcool et transformables en glucose par Taction de l'acide chlorhy- 

 drique sont tres abondants avant la germination et se trouvent en 

 proportion moindre pendant la germination. G'est sans doute aux 

 depens de ces hydrates de carbone que s'est forme le glucose trouve" 

 dans l'albumen. 



Le tableau 1 relatif aux albumens est complete par le tableau 2 

 relatif aux plantules correspondantes. 

 Tableau 2 



II est a remarquer que Ja plantule ne renferme de glucose, ni 

 pendant, ni avant la germination; il est probable cependantque la 

 plantule absorbe une partie au moins du glucose e'labore' dans 

 l'aJbumen; il faut admettre alors que ce glucose est assimile 

 immediatement par la plantule ou tout au moins transforme en un 

 hydrate de carbone non reducteur ; cette derniere hypothese me 

 semble la moins plausible. Le saccharose qui parait Mre surtout une 

 matiere de reserve diminue pendant la germination II est probable 

 d'ailleurs que pendant que le saccharose de reserve est digere, la 

 transformation des autres matieres de reserve donne lieu a d'autres 

 sucres reducteurs, mais la re*sultante est une diminution de sucre 

 non reducteur. 



La dextrine au contraireaugmente pendant la germination. 11 est 

 difficile de preciser la matiere de reserve qui, par sa transformation, 



