I. — TUBERCULES AYANT TERMINE LEUR CROISSANCE. 
J*ai dose . comparativement dans les moities anterieures 
et posterieures des tubercules de cette categorie : la matiere 
seche, les hydrates de carbone transformables par 1'acide 
chlorhydrique a l'ebullition en sucre reducteur, l'azote albu- 
minoi'de et non albuminoi'de, les acides organiques libres ou 
faiblement combines, la totalite des cendres et, dans celles-ci, 
la potasse, la magnesie, la chaux et Tacide phosphorique. 
Methodes. 
Matiere seche. — La dessiccation s'effeetuait dans une etuve 
a courant d'air a une temperature comprise entre 110" et 
115°. L'operation etait consideree comme terminee lorsque le 
poids de la matiere n'eprouvait plus de variations. Les disposi- 
tions etaient prises pour eviter des pertes ou des accroisse- 
ments de poids pendant les pesees ou les manipulations. 
Hydrates de carbone. — Les hydrates de carbone ont ete 
doses a l'etat de sucre interverti. 
La matiere, soigneusement broyee dans un mortier, etait 
introduite avec les eaux de lavage dans un ballon de verre 
et additionnee d'une quantite d'eau distillee suffisante pour 
que le poids total de l'eau ajoutee representat 10 fois le 
poids de la matiere. Le melange etait alors additionne de la 
quantite d'acide chlorhydrique de densite l,12o necessaire 
pour obtenir une liqueur contenant 5 o/ d'acide pur. M. F. 
Allilm (1) a moutre que lorsque la saccharification de 
l'amidon s'eflectuait a l'aide d'un liquide contenant cette pro- 
portion d'acide, la quantite maximum de sucre etait obtenue 
1/2, far M. Allilm 
oprr 
