SUR LES TUBERCULES DE LA POMME DE TERRE 51 
dans des recherches purement comparatives. La sacchari- 
fication se faisait en meme temps dans les deux ballons ren- 
fermant les moities anterieures et posterieures des tubercules ; 
le feu etait regie de telle sorte que l'ebullition eut meme duree 
et fut aussi egale que possible dans les deux ballons. Chaque 
ballon etait surmonte d'un refrigerant a reflux afin que la 
composition des liquides demeurat constante. 
Apres refroidissement et filtration, la liqueur etait neutra- 
list avec de la soude, puis debarrassee par le sous-acetate de 
plomb des substances autres que le glucose capables d'agir sur 
la liqueur cupro-potassique (matieres azotees, acides, etc). L'exces 
de sel plombique etait precipite d'abord par le sulfate de soude 
el ensuite, apres filtration, par un courant d'hydrogene sulfure (1); 
l'exces de ce dernier etait chasse par quelques minutes d'ebul- 
lition. 
J'ai employe pour doser le sucre la liqueur de Fehling pre- 
paree au moment meme. Un essai preliminaire faisait connaitre 
approximativement la proportion de sucre contenue dans les 
deux liqueurs; alors, si cela etait necessaire, Tune ou l'autre 
ou les deux etaient additionnees d'eau distillee en quantite suf- 
fisante pour que, d'une part, les deux liqueurs eussent a peu 
pres la meme concentration et que, d'autre part, cette concen- 
tration fut voisine de 1 0/0. M. Soxleht (2) en effet, a mont.re 
que c'est dans ces conditions que la liqueur de Fehling donne 
les meilleurs resultats. Le cyanure jaune et l'acide acetique 
servaient a indiquer la fin de la reaction. 
Azote. — L'azote albuminoi'de a ete dose par la methode 
de Stutzer (3). Un poids determine de la matiere parfai- 
tement broyee etait epuise par l'eau et le melange etait 
ensuite filtre. 
Le liquide filtre recevait alors quelques gouttes d'alun pour 
(1) Le sulfate de soude employe seul laisse des quantites appreciables de 
plomb dan* l-i liqueur, meme neutre. Peut-etre faut-il en chercher la cause dans 
la presence de sels ammoniacaux resultant de Taction des acides a l'ebullition 
sur la glutamine et l'asparagine contenues dans la matiere. D'autre part, des 
courants prolonges d'hydrogene sulfure son 
(2) Soxleht : Zeitschrift des Vereins fur Ruben; 
ft Zeitschrift fur anal. Chcmie. Bd. XVI, p. 368; 1868. 
(3) Stutzer : Journal fur Imufu irlhtclvtft, \\\. 28, p. 103 et 403, 1880, etBd. 
