SLR LES TUBERGULES DE LA POMME DE TERRE bi 
D'autre part, les tubercules non germes conserves comme 
les precedents dans une salle dont la temperature ne s'est pas 
abaissee au-dessous de 8° (1) n'ont presente a l'analyse que des 
quantites non dosables de sucre. 
On voit done qu'il y a un parallelisme complet entre les 
diverses circonstances de la germination des tubercules et de la 
mise en reactivite de leurs reserves. 
D'apres un grand nombre de physiologistes et en particulier 
MM. Ad. Meyer (2), Baranetzky (3), Ad. Hansen (4), G. Krabbe (5), etc., 
la dissolution de l'amidon s'effectue toujours sous l'influence du 
ferment diastasique; il en resulte que la production du sucre 
ou des dextrines aux depens de l'amidon necessite la formation 
prealable d'une certaine quantite de diastase. Pour M. J. Wort- 
mann (6), au contraire, il n'en serait pas toujours ainsi et le 
protoplasma pourrait par exemple intervenir directement dans 
la dissolution de l'amidon ; en tout cas, la repartition et l'abon- 
dance de la diastase ne seraient nullement paralleles avec la 
repartition et la dissolution de l'amidon. En presence de cette 
divergence d'opinions, il m'a paru interessant de rechercher si 
dans le cas particulier des tubercules de la pomme de terre, il y 
a ou non parallelisme entre la production de la diastase et la 
dissolution, de l'amidon mesuree par la formation des dextrines 
et des sucres. 
Dans ces recherches, la diastase etait retiree du jus fourni 
par les tubercules rapes puis broyes et presses, d'apres le procede 
Baranetzky qui est aussi d'ailleurs celui de M. Worlmann. Le 
jus, debarrasse de l'amidon par repos et decantation puis par 
filtration, etait ensuite additionne d'alcool a 90°-9o°. Le pre- 
(•iiiite (iiii en ivsultait. etait recueilli sur un liltre nuis bivr av<- 
(1) Muller-Th.irgaii : I rhn /iicl.-rnttilmiifii /<// >» I'linnzrnlhdltn in Folge 
(2) Ad. Mcy.T : Die l.ehrc von den clvwi<clu:u Vermnilea orfer Enzymulogir. 
(3) Baranetzky : Die stnrknimbikinuiert Fermmtr in den I'flunzetu Li:ip/i-, 
