OS REVUE GEN EH ALE DE BOTANIQUE 
de l'alcool a 85° pour enlever tout le sacre. Un peu d'eau dissol- 
vait alors le ferment reste sur le filtre. La liqueur ainsi obteaue, 
dont la reaction etait toujours acide, etait mise en contact avec 
de l'eau contenant de l'empois d'amidon de pomme de terre. 
Une solution d'iode permettait de noter la fin de la sacchari- 
fication. 
L'extrait aqueux employe directement agit plus rapidement 
sur l'amidon que l'extrait alcoolique, mais il est beaucoup moins 
pur et renferme en particulier du sucre dont l'influence sur la 
marche ulterieure de la saccharification serait de nature a 
fausser les resultats. Avec l'extrait alcoolique, on a d'ailleurs 
moins de bacteries et Ton attenue ainsi une cause d'erreur 
non entierement negligeable. 
L'acidite de la liqueur a le double avantage de favoriser 
Taction de la diastase et de gener le developpement des bac- 
teries. 
Une partie de la matiere etait employee a la recherche de 
la diastase, l'autre au dosage des dextrines et des sucres (1). 
Voici les resultats de quelques recherches : 
I. — 3 tubercules a bourgeons anterieurs seuls developpes. 
20 cc d'extrait provenant de 20 cc de jus fourni par les moities 
anterieures sont melanges a 30 cc d'eau contenant gr., 025 d'a- 
midon a l'etat d'empois. Apres 15 heures, le melange ne donnait 
plus de reaction avec l'iode. Apres 30 heures, dans les memes 
conditions d'experience, l'extrait fourni par les moities poste- 
rieures avait laisse l'amidon presque intact. 
Les moities anterieures ont fourni 1,25 0/0 de sucre inter- 
verti, les moities posterieures seulement des traces. 
II. — 4 tubercules a bourgeons anterieurs seuls developpes. 
Memes conditions experimentales que dans I'experience I, mais 
en faisant agir directement le jus sur l'amidon. Moities ante- 
rieures : Apres 10 heures, l'iode ne fournissait plus de reaction. 
Moities posterieures : Apres 30 heures, la liqueur accusait a 
peine un commencement de dissolution de l'amidon; elle con- 
tenait de nombreuses bacteries. Les moities anterieures ont fourni 
1.G2 0/0 de sucre, les moities posterieures pa9 du tout. 
