403 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 
Yienne par M, Adamotzen iS8<j ; In imisieme a eie isolce parM. Kayser 
lui-meme. 
Au point de vue morphologique cos trois levures ne se distinguent 
guere quo par des differences degrosseur. Lilies so diiTcrencieul davan- 
tage par lours proprieh'-s physmlugiques. 
Par exemple, leurs resistances a la chaleur sont tres inegalcs : 
Lemre Adametz : humide, meurt a 50°; seche, ne meurt pas a ioo": 
Levure Duclaux : — 5o° ; — meurt entre 5o° et 6o° ; 
L' J \'t(rc Kayser : — 55°; — meurt outre 90" el ion 1 
Ges trois levures, semees en meme temps qu'une levure de biere 
dans des mouts charges de divers sucres, presentent les partieula 
i° Les trois levures en question lout i'ermentcr le lactose, ce que 
ne fait pas la levure de biere. 
a* Sur le maltose, les trois levures exercent une action tres peu 
energique, tandis que la levure de biere y determine une Iermcn- 
3° Sur la galactose, la levure de biere agit beaucoup nioins ener- 
giquement que la levure Duclaux ; les levures Adametz et Kayser 
exercent une action intermediate. 
4° Les actions des trois levures en question sont a peu pros les 
memes sur le glucose, le Sucre interverti et le saccharose que sur 
le lactose. 
< emiiparaisons 1'enrrgie de 1'aclion 
dosage du Sucre disparu au bout d'un rafime temps apre: 
.»<?' 
mbntrees incapablos de iaire .<>'- 
ui leur out e'te offortos : nwmiito, 
raffmose, inosite, dulcito, dextrine melezitose, trehalose 
