3ENERALE de botanique 
de la vendange. 
MM. M vimixam) e1 Rietsch (i) ont faitde nouvelles experiences sur ce 
sujet. Ay ant introduit des grains isoles dans des tubes a essai contc- 
iiiiul mi liquide sueiv. sterilise, ils on! observe, dans beaucoup de cas, 
on en eiudiait parfois les levure! 
trouve ainsi en grande majorite 
ment le S. ellipsoideus. 
Les auteurs ont aussi abandonne a la fermentation spontanee divers 
lots de raisins ecrases; el, pur des prises suecessives servant de semence 
a des cultures sur plaques, ils ont constate que e'est le S. apicidalns qui 
se developpe le premier duns le mout el met en (ruin La fermentation, 
puis survient le S. H/ipstiidi'ns suns que Vapiculatus disparaisse entie- 
rement, car ils Font trouve souvent encore en abondance dans les lies. 
Les grandes irregularites des resultats obtcnus dans la recherche 
des levures sur Irs grains isoles [lonri aienl bien etrc dues a ce que les 
auteurs nYrnl pas distingue les grains sains des grains entames paries 
oiseaux et les insectes. Les experiences que j'ai faites sur ce sujet. (Sur 
la conservation des ferments alcooliques dans la nature, Ann. des sc. 
nalur., <J e serie. Botanique, t. XVII) ont inonire toute ^importance de la 
distinction u (aire entre cos deux sortes de grains: sur 21 grains bien 
mors niuis sains, pas un n'a mis en fermentation vive (2) un mout sucre, 
tandis que 18 grains entames sur 18 ont determine la fermentation de 
ee meme mout par de la levure, surtout de la levure apiculee. 
Dans le memememoire j'avaisdejasignale le fait que le S. apiculatas 
est bien plus repandu que le S. ellipsoidens : « Ainsi le raisin de la 
vigne portait en majorite des levures non inversives (S. Wurtzii et 
apirutatns) puisque, etudiant les grains un par un, je n'v ai trouve 
queeelb-s-la » (Loo. eit. p. 206). J'avais de meme signale l'ordre 
d apparition des levures dans le mout de raisin naturel : « Le S. apicu- 
Uilns. d'ubord en majorite, disparait peu a peu pour laisser la predo- 
minance a IVspeci- primitiveinent la plus rare ( S, rl/ipsoideus). » (Loc 
cit. p. 206). Les resultats de MM. Martinand el lie 1- h eonfirment done 
lu frrmfiihition. ((lumples 
tubes un faible degagement 
