REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTERIES 4 l Jl 
nand (i) l'idee de reehereher .si le> germes do levurc ne seraiont pas 
detruits sur la vigne par les rayons solaires. Yoiei lc fait qui sert de 
point de depart a oe travail : au bas dun eep Irs grains de raisin, 
eludies par la methode pree6dente, donnent beaucoup de S.apiculatus, 
au milieu et au haut du meme cep les levures sont tres rares. Cette 
difference no pr.>\ iendrail-elle pas de oe que los parties inlerieures 
sont plus abritees ,{<:* rayon-, solaires que les parties superieures? 
Pour apprecier le degre d'efficacite de cette cause de destruction, 
J'autour trempe des grains de raisin, fraiehoment cueillis, dans de l'eau 
sterilisee conlenanl en suspension des levures sous forme de globules 
et de spores. Puis ccs grains sont exposes ,ui solciJ pendant un certain 
nombre d'heures. On voit ensuite s'ils sont restes vivants ou non en 
les doposant dans du moat de raisin sterilise et observant s'ils en 
determinent la fermentation. L'auteur a repete la meme experience en 
remplaeant, comme support de la levniv iusoleV. le raisin par des 
plaques de verre ou du papier; ii a aussi remplace, comme vehicule de 
la levure, l'eau par unc solution de gelatine, plus adheronteau verre. . 
Ghaque fois que la durec d'exposition au soleil a ete egale ou supe- 
rieure a 4 hcures et la temperature comprise entrc-fi" et p u les levures 
ontete tuees. A des temperatures plus basses, comprises entre 36- et 
37°, la levure apieulee est reslee vivante one fois el la levure elliptique 
deux fois sur trois essaispour une duree d'insulation de 4 a 6 hemes. 
cxposees au soleil p< udatii I iids jours. 
Dans ccs effets de destruction la chaleur peut avoir autant de part 
que la lumiere. L'auteur a recherche la part de la chaleur en r 
des grains de raisin, des plaques et des fragments de papier. 
de levure, a diverses temperature dans une etuve d'Arsonval 
tenue a 4o°-44° la levure apieulee est tueo au bout de qualiv I 
dans les memes conditions la levure elliptique est encore vtyi 
boutde48heures; elle n'est detruite qu'apres un sejour a le 
On voit d'apres cela que, dans les experiences lakes au 
la lumiere a une action propre a cote de la chaleur. 
De l'ensemble de ces experiences il resulte qu'on peut ex 
la rarete de la levure dans les parties elevees des ceps par 
destructive du soleil. Le grand nombre de cellules ^de „S\ j 
tiis que Ton trouve sur les grappes 
partie, a la protection apporte'e par 
voisinage du sol, qui en contient d'enormes quanti 
On voit aussi que dans les pays tres meridiom 
ir que le vin fermente mal, faute de germes de 
