492 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 
M. Kayser (i) ayant rencontre du jus d'Ananas en fermenta- 
tion spontanee, en a isole une levure et une moisissure, toutes 
deux capables de determiner la fermentation alcoolique des sucres 
fermentescibles ordinaires. La levure donne plus d'alcool que la 
moisissure pour la meme quantite de sucre detruit. L'une et l'autre 
communiquent au milieu liquide (eau sucree addilionnee de bouillon 
Liebig) une odeur suave, etheree, tres agreable, rappelant celle de 
l'Ananas. Cette odeur semble due a la formation d'un ether, car 
l'alcool form6, distille en presence d'un alcali, perd totalement ou 
en partie son odeur d'Ananas. 
stir les ferments de V Ananas ( 
