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caneen 45 centímetros de longitud, pudiendo decirse que la mayor 

 parte de las anguilas amarillas de un tamaño superior a 37 centímetros 

 son hembras, pues muchos machos de este tamaño y menores son ya 

 plateados. 



Antes de tomar la longitud, pesar y recoger las escamas de una an- 

 guila es preciso matarla, puesto que es casi imposible inmovilizarla; 

 pocos animales poseen tanta vitalidad y resistencia como la anguila, 

 que puede vivir mucho tiempo fuera del agua, pudiendo ir de un río a 

 otro pasando por praderas a través de la hierba mojada. 



En Portugal presentan las anguilas, para la venta, en arena, para 

 impedir que huyan, viviendo un día en estas condiciones; de igual modo 

 las transportan las vendedoras de pescado (llamadas en Lisboa varinas); 

 todo esto nos da idea de la gran vitalidad de estos animales. 



No es fácil matar una anguila sin estropearla, y para medirlas exac- 

 tamente sería necesario encontrar un método adecuado para ello. He 

 probado a narcotizarlas con cloroformo y éter; pero la anguila resiste 

 mucho tiempo, y actualmente este método resulta muy costoso. El mé- 

 todo siguiente permite matar las anguilas en poco tiempo, aun las ma- 

 yores, sin deteriorarlas. 



Se envuelve la anguila en paño, sujetándola con la mano un poco 

 por detrás de las aletas pectorales; con la otra mano se inyecta rápida- 

 mente alcohol de 95° con una pera de goma en las aberturas branquia- 

 les; la anguila muere rápidamente por asfixia, puesto que el alcohol 

 debe inutilizar las branquias casi instantáneamente. El congrio muere 

 casi más pronto que la anguila. Pueden, naturalmente, comerse las an- 

 guilas matadas por este método, no encontrando rastro de alcohol, que 

 desaparece con la cocción. Otro método consiste en cortar la medula 

 espinal por detrás de la cabeza, como lo hacen los puntilleros en las 

 corridas de toros, sea con la punta de un bisturí, sea con una pequeña 

 puntilla, que se puede fácilmente obtener en toda localidad en que haya 

 plaza de toros. 



Es preciso recordar que la sangre de la anguila es venenosa, y ope- 

 rar con precaución, sobre todo en el caso de tener cortes o arañazos en 

 las manos; se encuentran muchas indicaciones sobre el veneno de la 

 anguila en las obras de Griffini, Pardo y Puzo j' de Walter. 



Para pesar las anguilas empleo una balanza de mano, uno de cuyos 

 platillos ha sido sustituido por un peso y un gancho^ para suspender la 

 anguila por los opérculos de las agallas (fig. 2.*"). Es útil tener dos ba- 

 lanzas, una para las anguilas hasta 500 gramos y otra para las mayo- 

 res. Cualquier constructor de balanzas puede hacer esta modificación, 

 y la balanza puede, naturalmente, servir para otras clases de pescados 

 y tiene la gran ventaja de ser fácilmente transportable. Las balanzas 

 de muelle no dan resultados tan exactos,* por lo que no aconsejo su 

 empleo. 



