72 HISTOIRE 



cien recherchât les causes de cette dlflpérence 

 de couleur. 



2°. Le même renversement qui se trouve 

 dans la position des os et de la chair des 

 crustacés, se trouve encore dans la position 

 de leurs parties internes et de leurs viscères; 

 le foie 5 l'estomac et la matrice sont situés 

 dans la région supérieure du corps; le coeur 

 est contigu à l'extrémité inférieure du dos, 

 et la moelle épinière prend son cours sous 

 les viscères et sur la partie inférieure de 

 l'enveloppe écailleuse , et s'engage dans les 

 commissures du sternum. 



Pour bien voir toutes les parties et les 

 viscères de l'écrevisse ,il faut enlever d'abord 

 l'enveloppe écailleuse , avec la mucosité 

 purpurine et la membrane qui se trouve 

 dessous immédiatement; au haut de la tête 

 se présente le cerveau , de couleur verdâtre, 

 d'un volume médiocre , et comme divisé en 

 deux lobes ; du cerveau partent les deux 

 nerfs optiques; les prolongemens mamillaires 

 et les deux branches de la moelle épinière, 

 demeurant d'abord sépaiés, s'unissent en- 

 suite, puis se séparent encore. 



La bouche a deux dents; elle communique 

 avec le ventricule par l'œsophage , qui est 

 droit et fort court. 



