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(( Quelqu'un a pi étendu que les crabes, 

 autoiu' de Saint-Domingue, dévoient leur 

 qualité délélère quelquefois aux filons de 

 cuivre sous-marins sur lesquels ils vivoient; 

 ce fait a besoin d'être mieux constaté )>. 

 ( Bosc, Hist. des crustacés, tom. I, pag. i53. ) 



On recherche beaucoup les crustacés, 

 quoique, leur chair passe pour être de difficile 

 digestion. Les espèces que Ton vend le plus 

 communément aux marchés de Paris sont: 

 le crabe pagure, vulgairement le tourteau, 

 le cjabe ménade, Técrevisse marine ou le 

 homard , Tecrevisse des ruisseaux ou la 

 commune, le palémon squiîle, désigné sous 

 les noms de chevrette^ crevette^ salicoque ^ ca- 

 ramot, sauterelle, etc. , et le crangon vulgaire 

 qui est souvent confondu avec Fespèce piécé- 

 dente. Ou en mange sans doute beaucoup 

 d'autres dans les ports de n\^v , et sur-tout 

 à Marseille, la Méditerranée fournissant des 

 crustacés comme des poissons qui ne se 

 trouvent ])as sur les côtes de l'Océan , et 

 dont le goût est délicat. Parmi ces crustacés 

 sont les langoustes {palinurus hdmarus), le 

 squille mante, etc. L'écrevisse des ruisseaux 

 et celle de mer ou le homard, sont ceux 

 que Ton jn^éfère sur nos tables. La manière 

 la plus simple de piéparer les espèces ma- 



