DES MALACOSTRACES. 119 



rlnes est de les faire cuire dans de l'eau de 

 mer, et de les servir avec une sauce d'huile 

 et de vinaigre. On fait cuire de même les 

 crevettes, en y ajoutant quelque épicerie 

 pour en relever le goût; on les mange en- 

 suite sans autre assaisonnement et sans 

 prendre la peine de les éplucher, leur têt 

 étant très -mince. Les manières d'apprêter 

 l'écrevisse ordinaire sont bien plus variées. 

 Nous renverrons pour cet objet aux diffé-. 

 rens traités où le cuisinier donne les leçons 

 de son art agréable, mais trop souvent per- 

 fide; il nous suffira de dire que coniQiuné- 

 ment on fait cuire les écre visses dans du 

 vin blanc, fortement assaisonné de sel, de 

 poivre, de thym et de laurier. Laissons aux 

 amateurs de mets friands le soin de prendre 

 d'antres instructions en ce genre, s'ils ne 

 préfèrent s'abandonner à l'expérience de 

 celiû qui leur prépare les plaisirs de la table. 

 La chair de ces animaux se corrompt 

 facilement, et ayant alors un odeur et une 

 saveur extrêmement désagréables, on a cou- 

 tume de rejeter ceux qui sont morts. On 

 les fait donc cuire lorsqu'ils sont en vie; 

 mais notre sensualité nous rend à cet égard 

 barbares ; comme on a remarqué qu'une 

 forte chaleur faisoit sur les grandes espèces 



H 4 



