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à laquelle est emmanchée une fourche de 

 fer. Dans d'autres endroits , comme à la 

 nouvelle Hollande, on plonge pour les avoir. 

 Toutes les espèces ne sont pas également 

 bonnes, dit Bosc , et il en est une , suivant le 

 même observateur , appelée sur les côtes 

 de France le crabe enragé , dont le têt est 

 si dur et la chair si mauvaise, que les plus 

 pauvres gens dédaignent cet animal. 



Le moment de la mue est très-ciitique 

 pour \q^ crabes, soit à raison de la difficulté 

 même de se défaire de leur enveloppe , soit 

 parce qu'étant très-mous , au sortir de cette 

 opération , ils ne pourroient résister à leurs 

 ennemis ; aussi se tiennent-ils alors cachés 

 au fond de la mer, dans les trous des ro- 

 chers. Les pêcheurs ne peuvent donc en 

 prendre que rarement à cette époque de 

 leur vie. 



La saison où ils sont le plus abondans 

 sur nos côtes est celle de Fêté ; mais ils 

 sont meilleurs au printems , les femelles 

 portant alors leurs œufs , dont la saveur 

 est préférable à celle de la chair. Ces ani- 

 maux d'ailleurs n'ont pas encore changé de 

 têt et n'ont pas dès - lors éprouvé les alté- 

 rations que produit chez eux cette opération 

 douloureuse. 



