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estiment beaucoup. Tout auprès d'elles , il 

 voyoit leur vieille dépouille, c'est-à-dire, 

 leur coque qui paroissoit aussi entière que 

 si l'animal eût été encore dedans. Et ce qui 

 est merveilleux, c'est qu'à peine, quoiqu'il 

 employât de fort bons yeux , pouvoit - il 

 reconnoître d'ouverture ou de fente , par 

 où le corps de la bête fût sorti, et se fût 

 dégagé de cette prison. Néanmoins après y 

 avoir pris garde bien exactement, il remar- 

 quoit en ces dépouilles une petite sépara- 

 tion du côté de la queue , par où les crabes 

 s'étoient développées ». 



On apprête le plus communément ces 

 animaux à la façon des écre visses. Lorsqu'on 

 veut les accommoder d'une manière plus 

 recherchée et plus délicate , on les fait 

 bouillir ; on fait sortir tout ce qu'il y a 

 de bon dans les pattes , on prend cette 

 substance huileuse de l'intérieur du corps 

 qu'on nomme taumales^ la matière analogue 

 au foie probablement; on fricasse le tout 

 avec les œufs des femelles, et on en relève 

 le goût avec du poivre du pays et du suc 

 d'orange. On regarde aux Antilles ce mets 

 comme excellent. 



Nous avons dit que Ton étoit dans l'opi- 

 nion que ces animaux se repaissoient quel-: 



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