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bleu verdâtre ou d'un brun rougeâlre dans 

 celles de mer. Personne n'ignore que, quand 

 elles sont cuites , elles deviennent d'un beau 

 rouge de cinnabre. 



Les écrevisses sont très- fécondes , et il y 

 en a telle qui peut être chargée dessous sa 

 queue de plus de deux cents œufs, a Ces 

 œufs qui sont, dit De Géer, d'un brun rou- 

 geàtre très-obscur ( dans l'écrevisse fluviatile), 

 sont environ de la grandeur d'une graine 

 de chanvre , ou d'une ligne de diamètre , 

 et suspendus au filet ; ils représentent en 

 miniature comme une petite giappe de 

 raisin ; ils sont presque circulaires ou tout 

 ronds en forme de petites boules , et chaque 

 œuf est attaché au filet par un long pédicule 

 membraneux et flexible ,* ce pédicule , qui 

 est une espèce de tuyau , s'élargit à sa base 

 où il tient au filet , et y forme comme une 

 espèce d'empâtement ; l'œuf même se trouve 

 comme renfermé dans une espèce de sac ou 

 de pellicule , qui est une continuation du 

 pédicule membraneux et qui l'entoure en- 

 tièrement. Le dedans, de l'œuf est rempli 

 d'une matière en forme de bouillie rou- 

 geâtre, et sa coque extéiieure est membra- 

 neuse et flexible ». 



Lorsque les petites écrevisses éclosent, elles 



