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un filet en forme de sac , à peu près sem-^ 

 blable à un truble , mais plus large , et avec 

 un manche moins court ; on le conduit 

 devant soi , en le dirigeant toujours vers les 

 bords. Ces crustacés sont d'un gris tacheté 

 de brun, étant en vie, et d'un rouge pâle 

 lorsqu'ils sont cuits. La cliair est tendre , 

 douce , et d'un goût très-agréable , et comme 

 le corps a un tét de peu d'épaisseur , on le 

 mange ou on le suce en entier, sans avoir 

 besoin d'en éplucher les parties. On les 

 assaisonne , après la cuisson , avec du sel et 

 du vinaigre. 



Ces animaux meurent peu de lems après 

 qu'on les a sortis de l'eau , leur chair se 

 corrompt ensuite très-rapidement , et répand 

 une odeur insupportable. Il faut donc , pour* 

 les conserver quelques jours , les faire cuire 

 dès qu'on les a pris. Ainsi que tous les 

 crustacés , les femelles qui ont des oeufs sont 

 plus estimées , comme étant plus délicates. 

 Le printems est l'époque à laquelle cette 

 pêche, sous ce rapport, est plus avantageuse. 



Les américains des Etats-Unis se servent 

 presque exclusivement des chevrettes poiir* 

 prendre les poissons marins à la ligue. C'est 

 un des meilleurs appâts, suivant Bosc, <jui 

 nous apprend cette particularité. 



