412 



bevatten suiker; zij kunnen derhalve niet direct alcohol 

 leveren, maar moetea vooraf een omzettingsproces on- 

 dergaan, waarby zij worden omgezet in suiker. 



In de druiven is glycose of druivensmker aanwezig, door- 

 gaans gemengd met vruchtensuiker; in alle zoete vruchten 

 ^n in de honig, alsook in bet sap van vele paltnen (sago- 

 palm, areng^ kalapa) komt vruchtensuiker voor. Uit hat 

 sap dezer vruchten wordt wijn ( druiven wijn), appelwijny 

 bessenwijn enz. gemaakt. Uit klapper- en arengsap maakt 

 de inlander legen of toewak, die bij gisting overgaan in 

 sagueer of toewah feros. 



De Ugen wordt in Indie algemeen als gist bij het brood- 

 bakken gebruikt. 



Uit melasse van rietsuiker maakt men rum, uit honig 

 den overouden, bataafschen drank, zoete wee, en uit den 

 afval van druiven, onder toevoeging van suiker, cognac. 



Vele andere alcoholische dranken worden bereid uit 

 granen en andere zetmeelhoudende stoffen. Wij weten, 

 dat by de kieming, de diastase het zetmeel omzet in sui- 

 ker- Dit proces wordt bij de alcohol-bereiding uit granen 

 kunsimatig ondersteund en op het juiste oogenblik be- 

 eindigd. Dan is eene suikerhoudende stof verkregen, die 

 49Qr de gistzwammen wordt verwerkt tot alcohol. 



Andere zetmeel-soorten worden langrs chemischen weg 

 of door toevoeging van diastase in suiker overgevoerd. 



AraJc wordt gestookt uit rijst, whisky uit mais, foezel uit 

 aardappels, jenever uit graan enz. enz. 



Behalve de biergist zijn er nog enkele anderen bekend, 

 die ephter zeer op elkaar gelijken. Ook rekent men hier- 

 toe de fungus, die in den raond van kinderen spruw te weeg 

 brengt nl. O'zdium albicans. 



De werkza^amh^id der gistzwammen is dus zeer belangrijk 

 en heeft vele takken v^n industrie in het leven geroepen- 



S?LUTzwAapttpN of ScHczoMTCETES ontleouen haar naam 

 aan de vegetatieve voortplantingj ieder individu splijtala 

 't ware in twee deelen, die ieder afzonderlijk kunnen 



elkaar 



t 



i. 



mees 



