414 



werkzaamheid weder aan te vangen, zoodra die ontledings- 

 producten worden verwijderd. Bij de fabriekmatige omzet- 

 ting van melk in melkzuur, veroorzaakt door eene bacterie, 

 wordt daaroni sfceeds kalk toegevoegd om bet melkzuur 



direct na de vorming te binden. 



Dit is ook het geval met de gistzwatntnen. Bij de gistiag 



van suikerboudende vloeistoflfen eindigt dus de gisting 



van zelf; destilleert men ecbter de alcobol af, dan blij- 

 ven de gistcellen werkzaam. 



Onze kennis omtrent de bacterien wordt bij den dag 

 grooter; de bacteriologie is eene wetenschap in vollen 

 bloei; de leek ontmoet bacteriologiscbe kwestie's in alle 

 dagbladen en tijdschriften. Het is daarom noodig deze 

 wezens en de wijze^ waarop zij gezien en herkend wor- 

 den^ meer uitvoerig te bescbrijven. Yooraf een kort over- 

 zicbt over de meest belangrijke bacterien, om baren 

 reusachtigen en algemeen verspreiden invloed te kunnen 

 begrijpen, Zij leven ten deele sapropbytiscb, ten deele 

 parasitisch. 



Saprophyten. 



MicrococcuS'SOorten (M, prodigiosusy aura ntiacus, luteus^ 



Julvusj brengen op brood, vleescb, melk, rijst en aardap- 

 peleuj vlekken voort van eene bloedroode, oranje, gele 

 of bruine kleur. 



^ 



De legende van de bloedende hostie is waarscbijnlijk 

 ontstaan naar aanleiding van het voorkomen der eerst- 

 genoemde soort op de hostieti (ouwels), welke een vrij 

 goeden voedsterbodem vormen. 



Micrococcus ureae doet de menschelijke urine in alca- 

 lische gisting overgaan- 



Bacterium aceticum {Bacillus aceticus, vroeger Mycoderma 

 aceti) genoemd, door Pasteur in 1861 ontdekt, zet bet ontle- 

 dingswerk der gistzwammeu verder voort en verandert 

 alcobol in azijn. 



Het zunr worden van bier, wijn en legen is hiervan bet 

 gevolg. 



Bacterium aceticum is de meest gewone bacterie, die allerlei 

 rotting veroorzaakt. 



