28 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. 
poids égal, le plus de substances astringentes; c’est ensuite dans le capitule, 
puis dans la tige ; la racine est l'organe le moins riche. 
La racine jeune contient moins de tannin que la racine adulte ; c'est le 
contraire pour la tige. La feuille, en général, est plusriche en tannin à l'état 
adulte qu’à l’état jeune, le parenchyme en renferme plus que les nervures. 
L'étiolement, dans les feuilles végétatives, nuitau développement du tannin. 
Le capitule est, chez les Composées, l'organe qui donne la mesure 
moyenne du tannin de chaque espèce. Cette moyenne est inférieure à celle 
de la feuille, mais supérieure à celles de la racine et de la tige. 
Les variations du tannin dans les capitules d’âge différent sont dues, très 
probablement, aux variations, avec l’âge, des proportions des parties cons- 
tituantes du capitule, parties qui, assez souvent, ont une teneur différente 
en tannin. 
_ De quelques-uns des faits observés dans ses recherches, M. Daniel con- 
clut, comme la plupart des auteurs qui.se sont occupés avant lui de l'étude 
des lLannins, que ces substances ne jouent pas le rôle de matières de réserve. 
* Chez presque toutes les Crucifères, il existe, comme on sait, un ferment 
particulier où myrosine qui, en agissant sur un glucoside, provoque la for- 
mation d’essences ordinairement sulfurées. Ces essences ne préexistent 
pas dans la plante, et leur formation n'a lieu que dans des conditions dé- 4 
terminées. M. GuiexarD qui, dans un travail que nous avons précédemment 4 
analysé, a fait connaître la localisation des principes qui, d’une façon ana: 
logue, fournissent l'acide cyanhydrique des amandes ou du laurier-cerise, 
a, de même, recherché depuis chez les Crucifères la localisation de la 
myrosine et des principes formateurs des essences sulfurées (1). 454 
Ces principes, de même, par suite, que les essences qu’ils engendrent 
sous l'influence du ferment, peuvent varier comme composition chimique 
suivant qu'il s’agit de telle ou telle espèce de plante. C'est ainsi que, dans 
les graines de Moutarde noire, le glucoside sur lequel agit la myrosine est 
la sinigrine ou myronate de potassium dont le dédoublement fournit de 
l'essence de moutarde, du sulfocyanate d’allyle, du glucose et du sulfate 
acide de potassium, tandis que dans la graine de Moutarde blanche, le 
glucoside est la sinalbine, dont le dédoublement donne en même temps que . 
du glucose et un sulfate acide de sinapine, une essence qui paraît être de 
l'isosulfocyanate d’orthoxybenzyle. 
Maïs, quelles que soïent les différences observées dans la composition chi- 
mique des glucosides ou des essences, la réaction qui engendre ces derniè- 
res est certainement partout de même ordre. ‘4 
D'après les recherches de M. Guignard, le ferment particulier, on myro- 
sine, qui provoque cette réaction, est contenu dans des cellules spéciales. 
. De tous les organes, c’est la graine qui est le plus abondamment pour- … 
vue de ces cellules à ferment. se .: À 
Dans la racine, qui n'offre d'intérêt qu’à la période secondaire, la locali- 
sation de ces mêmes cellules a lien surtout dans le parenchyme cortical et le 
parenchyme libérien. Chez les racines tubérifiées, les mêmes cellules sont, en 
(1) Léon Guignard : Sur la localisation des principes actifs des Crucifères 
(Journal de Botanique, novembre et décembre 1890). os 
