30 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. 
treut que le myronate de potassium ne peut être décomposé qu’autant que 
ces organes ou ces graines possèdent des cellules spéciales. Toutes les fois 
que le microscope permet d'en distinguer quelques-unes dans une partie 
quelconque de la plante, on peut déterminer, avec ces tissus, la forma- 
tion du sulfocyanate d’allyle par l'addition du glucoside, Quand, en effet, les 
parties végétatives ou les graines sont très pauvres en cellules à ferment, 
elles ne renferment pas non plus une quantité de glucoside suffisante pour 
que la digestion dans l’eau, à la température convenable, de quelques 
grammes de cette substance puisse donner lieu directement à un dédou- 
blement sensible. 
Toutefois, dans certaines graines (Lunaria, Matthiola, etc.), l'embryon 
est riche en glucoside, tandis que le ferment est localisé presque exclusive- 
ment daus le tégument. 
Que le ferment réside dans l'embryon, ou qu’il se trouve dans le tégu- 
ment séminal, il existe toujours en quantité bien supérieure à celle qui est 
nécessaire au dédoublement complet du glucoside que renferme la graine, 
Il en est de même pour les organes végétatifs. L'analogie est complète, 
sous ce rapport, entre les Crucifères et les amandes amères, chez lesquelles 
l'émulsine contenue dans un cotylédon peut décomposer au moins quarante 
fois plus d’amygdaline qu’il n’en contient. 
Un organe végélatif ou une graine qui n’a pas de ferment, n’a pas non 
plus de glucoside. Le cas d'organes sans ferment semble d’ailleurs très rare ; 
on peut citer cependant l’Arabis alpina et le Berteroa incana : les expériences 
résultat négatif. Il est nécessaire toutefois d'ajouter qu’une espèce peut être 
si pauvre en principes aclifs qu’il faudrait peut-êlre opérer sur un poids 
assez élevé de substance pour arriver à une conclusion certaine. 
D'autres Crucifères, même assez abondamment pourvues de cellules à 
ferment dans les organes végétatifs, ne renferment une quantité de glu- 
coside appréciable que dans la graine (Cheiranthus, etc.), 
Le ferment paraît être identique dans toutes les espèces de Ja famille, 
bien que le composé dédoublable sur lequel il agit soit variable. 
Dans le Lepidium sativum, par exemple, l'essence est formée par le 
nitrile alphatoluique, corps différent du sulfocyanate d’allyle. Pourtant, si 
l’on fait agir la tige ou les feuilles contusées sur du myronate de polas- 
sium, ce dernier est décomposé avec formation de sulfocyanate, dont l'o- 
n 
deur intense et caractéristique est facile à distinguer de celle de l'essence 
propre à celte espèce. 
M. Heinricher compare les cellules spéciales des Crucifères aux laticilères 
des Papavéracées el aux cellules, à contenu particulier, des Fumariacées 
et des Capparis. L'importance phylogénétique qu’on leur donne ainsi sem- 
ble à M. Guignard très exagérée, De l’avis de l’auteur, Lout ce que l'on peut ; 
dire, c'est que les Crucifères possèdent des cellules sécrétrices bien diffé- 
a 
rentes des organes sécréteurs qu’on rencontre chez les autres Phanéroga- 
mes, cellules dont la nature et le rôle avaient échappé jusqu'ici à l'obser- 
valion. 3  Hevri JUMELLE. 
faites avec 2 grammes de graine ou de l'un quelconque des organes végé- 
tatifs de ces deux espèces ont en effet, loujours donné à M. Guignard un 
si 
