REVUE DES TRAVAUX D’ANATOMIE, 81 
curieuse, lorsqu'on fail agir des sucs diastasiques ou des bactéries. sur des 
grains d’amidon de Pomme de terre, il y a corrosion centripète inégale, et 
non digestion égale comme dans les cellules de la plante. Pour certains 
auteurs le: ferment est composé de particules protoplasmiques ; or si le pro- 
toplasma intervenait directement dans la corrosion, on en trouverait dans 
les canalicules ; d’ailleurs la diastase conserve encore son pouvoir après 
trailement des tissus qui en contiennent par l’alcool absolu. Cette circons- 
tance et l’action des bactéries sur l’amidon de la Pomme de terre infirment 
l'opinion de MM. Marcano, Wigand, etc., qui font intervenir les bactéries 
ans la dissolution de l’amidon dans les cellules des plantes supérieures, 
En somme la vraie nature de la diastase est encore à établir. Cependant 
les recherches de M. Krabbe semblent montrer que c’est une substance 
colloïde incapable de traverser les membranes soit par éndosmose soit 
par exosmose; l’auteur ayant placé en effet dans l’eau des fragments de 
cotylédons deHaricot en voie de germination et des graines entières dans une 
solution diastasique fréquemment renouvelée afin d'empêcher le développe- 
ment des bactéries, n’observa pas plus d’exosmose du ferment dans le pre- 
mier cas que d’absorplion dans le second. Dès lors il paraît probable que 
la diastase naît dans la cellule même où elle exerce son action dissolvante. 
Pour M. Krabbe, comme d’ailleurs aussi pour MM. Ad. Mayer, Baranetzky, 
etmer, Ad. Hansen, etc., la dissolution de l’amidon s'effectue dans les 
cellules des plantes sous l'influence de la diastase. D’après M. J. Wont- 
MANN (1), il n’en serait pas toujours ainsi. Dans les feuilles, où la disso- 
lution et les migralions de l’amidon sont très actives, on ne trouve que 
peu ou point de diastase, et d’autre part on en rencontre tout autant dans 
des organes dépourvus d'amidon (graines et tubercules divers, Betterave) 
Où par conséquent cette substance est dénuée de toute espèce de significa- 
tion. Sauf dans des cas spéciaux où des graines, des tubercules, des rhizo- 
mes à réserve amylacée extrêmement abondante se montrent au temps de 
la germination ou de la croissance, riches en diastase, la réparlition de cette 
Substance d'après l’auteur, n’est pas du tout parallèle à la formation et à la 
dissolution de l’amidon ; on peut même constater, ajoule-t-il,que dans le cas 
où les organes contiennent avec de l’amidon, de la diastase, le ferment y est 
En proportion si restreinte qu’on ne saurait lui attribuer qu’une importance 
très minime dans la dissolution de l'amidon. Il peut même y avoir dissolu- 
lion d’amidon sans intervention de diastase ; c'est ce qui arrive par exemple 
lorsqu'on fait absorber de l'amidon à des plasmodes de Myxomycètes; les 
grains sont peu à peu corrodés sans qu'on ait pu trouver dans le plasmode 
ace de ferment diastasique, M. Wortmann conclut de ses recherches que 
la diastase n'est pas la seule substance qui puisse dissoudre l’amidon et 
que le protoplasma peut intervenir dans la dissolution de cette substance. 
Les résultats contradictoires obtenus par M. Krabbe et Wortmann appel- 
lent évidemment de nouvelles recherches. hd 
D'après MM. Tangl, Wigand, Tschirch, etc, l’assise périphérique de l’albu- 
(D S. Wortmann : Ueber den Nachweis, das Vorkommen und die Bedeutung des 
diastatischen Enzyms in den Pflanzen (Botanische Zeitung, n° 31-41, 1890). 
