REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES. _ 491 
© La sécrétion des diastases chez les microorgänismes est une importante 
fonction sur laquelle M. Fernsacx nous fournit chaque année les plus utiles 
renseignements. Le travail de ce savant que nous avons analysé l’an dernier 
était plutôt une étude chimique d’une sucrase, abstraction faite de l’orga- 
nisme qui la sécrète. Maintenant il utilise les résultats antérieurs pour 
aborder la question physiologique de la production même des diastases dans 
ses rapports avec la vie des microorganismes sécréteurs (1). 
Il définit d’abord l'unité qui servira pour la mesure de la sucrase pro- 
duite : l'unité adoptée est une quantité de sucrase capable d’intervertir 
08,20 de saccharose en une heure à la température de 56°, en: présence de 
la dose d’acide acétique qui favorise le plus l'interversion, ' 
La méthode de dosage fixée, il arrive à l'étude de la sucrase sécrétée par 
l’Aspergillus niger. La sécrétion tolale se compose de deux parties : lune 
est abandonnée par Ja plante dans le liquide de culture, l’autre se trouve à 
l'intérieur des cellules. 
Pour étudier la sucrase qui se trouve dans le liquide de culture, il cultive 
la plante de la manière Ja plus favorable à la végétation, c'est-à-dire sur 
du liquide Raulin non stérilisé, en cuvettes plates exposées à l'air libre. 
Toutes les vingt-quatre heures le liquide d’une cuvette est analysé el le poids 
de la plante, ainsi que celui de ses cendres, est déterminé. Les résultats 
obtenus sont les suivants : d’abord la dose de saccharose va en diminuant; 
la dose de sucre interverti diminue aussi; la quantité de sucre consommé 
croit ; au bout de quatre jours tout le sucre a disparu. Pendant ces quaire 
jours le poids de la plante croit; ensuite il décroit. Le poids des cendres 
croit aussi pendant ces quatre jours, et reste ensuite à peu près stationnaire. 
La sucrase ne commence à apparaître dans le liquide en quantité notable 
qu'au bout de trois jours, quand déjà plus des deux tiers du sucre ont été 
Consommés ; puis la quantité de sucrase augmente de plus en plus à partir 
de la disparition totale du sucre. Au bout de huit jours, elle est dèvenue 
environ six fois ce qu’elle était le troisième jour. 
.… Pour être sûr que les résultats ne sont pas entachés d'erreurs dues à l’in- 
Yasion d'organismes étrangers, l’auteur répèle l'expérience avec des cul- 
lures pures faites dans des fioles, sur du liquide Raulin stérilisé à froid, 
Le filtration à la bougie Chamberland. La marche du phénomène est TT 
mème. 
Il est à remarquer qu'à partir du moment où la sucrase devient abon- 
dante dans le liquide, le poids du végétal va en décroissant, celui de ses 
cendres restant constant. Il faut donc qu'il y ait consommation de réserves 
Nutrilives, ce qui se manifeste d’ailleurs directement à l'examen macrosc0” 
Pique et microscopique. Le mycélium, d'abord très anfractueux à sa surface 
intérieure, d’une dureté et d'une ténacité remarquables, se ramollit à 
Mesure que la quantité de sucrase augmente dans le liquide, s'aplanit peu 
à Peu, devient visqueux à sa face inférieure, résiste de moins en moins àla 
'uplure, et finit par se laisser disloquer au moindre effort. Au microscope 
As A. Fernabch : Sur Le dosage de la sucrase (3° mémoire). Formation de sucrase 
31 Aspergillus niger (Ann. Inst, Pasteur, 1890, p. 1). oo. 
