REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES. 133 
M. Fernbach à fait une étude semblable sur la sucrase sécrétée par la 
levure (1). 
Celte sucrase n’a pas exactement les mêmes propriétés que «celle de 
l'Aspergillus niger. Cette dernière est presque entièrement retenue par les 
filtres en porcelaine ; au contraire, les sucrases des levures essayées passent 
Presque intégralement à travers ces filtres. 
; Influence de la vie aérobie ou anaérobie. — Le milieu choisi pour ces expé- 
"lences élail le moût de bière houblonné: le sucre qu’il contient (maltose), 
n'est nullement modifié par la sucrase de la levure. On a fait comparative- 
Ment des cullures en profondeur (vie anaérobie) et des cultures en surface 
avec courant d’air (vie aérobie). La levure employée était d'abord une levure 
“ommerciale, celle de Tantonville, On a constaté que la quantité totale de 
Sucrase est de beaucoup diminuée dans les conditions de vié aérobie : une 
Partie de la sucrase formée est évidemment détruite par oxydation, en sorte 
que la mesure véritable de la sécrétion est impossible dans ces conditions. 
Ce fait suggère une interprétation plausible des résultals trouvés ci-dessus 
chez l'Aspergillus niger. La production d’une dose maxima de sucrase cons- 
lalée au début de la végétation absolument aérobie de cette moisissure 
Peut n'être qu’une apparence, la diminution observée dans la suile n’élant 
due qu'à une destruction incomplètement compensée par une formation 
Nouvelle, 
Avec la levure de Tantonville vivant sans air, la quantité totale de sucrase 
troit pendant plusieurs jours jusqu'à un maximum, puis décroit. 
La levure de pale ale et le Saccharomyces pastorianus ont fourni des résul- 
tats assez différents. Avec le S. pastorianus la quantité de sucrase Lotale eh 
Aleint son maximum dès le second jour, comme pour l’Aspergillus. 
de Fernbach : Sur l'invertine ou sucrase de la levure (An. Inst. Pasteur, 1890, 
