134 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE.  : Re 
Influence du milieu liquide. — La nature du sucre fourni comme aliment à 
la levure ne paraît pas exercer d'influence notable. Au contraire la nature 
de l'aliment azoté influe beaucoup. L'eau de touraillons sucrée ne permet 
qu'une faible production de sucrase, L'eau de levure, employée à la place 
de l'eau de Louraillons, en quantité telle que la proportion d’azote qu'elle 
apporte soit la même, permet d'obtenir une quantité de sucrase beaucoup 
plus élevée, et on en obtient encore davantage avec de l’eau de touraillons 
additionnée de peptone. 
L’addition de phosphate d’ammoniaque à l’eau de levure augmente la 
production de levure, diminue celle de la sucrase. 
L'eau de levure préparée avec la levure de Tantonville permet.à à cetle 
même levure de produire beaucoup de sucrase, tandis qu’elle n’en laisse 
produire que très peu, dans les mére) dus au S. pastorianus et à la 
levure de pale ale. 
En somme la production de sucrase chez les levures est un phénomène 
sujet à de grandes variations suivant les conditions de nutrition. Aussi D 
doit-on pas considérer comme absolue la distinction entre les levures invet- 
sives et les non-inversives, puisqu'une même levure, suivant qu'elle es! 
cultivée dans un milieu azolé ou un autre, peut sécréter une grande ou uné 
minime quantité de sucrase. 
(A suivre.) Léon BouTRoux. 
