REVUE DES TRAVAUX 
SUR 
LES BACTÉRIES ET LES FERMENTATION 
PUBLIÉS PENDANT L'ANNÉE 1890 (Fin.) 
M. Miouez (1) à étudié une autre diastase qui, d’après la nomenclaturé 
introduite par M. Duclaux, doit s'appeler l’uréase ; cette diastase est sécrélée 
par les bactéries qui produisent la transformation de l’urée en carbonate 
d'ammoniaque. Il cultive un bacille-ferment de l’urée en bouillon peptonisé | 
additionné de 2 à 3 grammes de carbonate d’ammoniaque. par litre el 
Stérilisé par filtration à froid. Dans cette culture sans urée, l'uréase s’at0l . 
mule en quantité suffisante pour transformer en carbonate d’ammoniaqué | 
en moins d’une heure, 60 à 80 grammes d’urée. rt 
. Cette diastase est beaucoup plus délicate que les autres diastases C0! 
nues. Dès la température de 30°, au contact de l'air, elle s’altère, et elle est 4 
détruite en trois ou quatre heures. Elle est totalement détruite par u® 
exposition de quelques minutes à 75° Mais elle est assez stable à froid : à à 
une température voisine de zéro, elle peut se conserver plusieurs semaines 
M. Miquel a cultivé une quarantaine d'espèces capables de transformer 
l'urée en carbonate d’ammoniaque ; toutes, cultivées en bouillon dé : 
pourvu d'urée, sécrètent la même diastase, Il en conclut que c’est ve 
jours par l’action de cette diastase que l’urée est transformée en carbon 
d’'ammoniaque, par exemple dans la fermentation alcaline de l'url” 
Comme application, M. Miquel offre aux chimistes une bonne méthode de 
dosage de l’urée. Il suffit de traiter à 30°, en vase presque plein el ” 1 
fermé, le liquide contenant de l’urée, par son volume de bouillon chars" 
d’uréase, pour obtenir la transformation totale de l’urée en deux heure’ 
deux dosages alcalimétriques, effectués l’un avant, l’autre après ce traile : 
ment, font connaître la quantité d'ammoniaque qui s'est produite, et par . 
suite la quantité d’urée qui était présente. - 
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Comment se conservent dans la nature, pendant le temps où elles pr : 
pas à leur disposition le milieu le plus favorable à leur développemen"” a“ 
levures qui font fermenter le jus des fruits sucrés, c’est là un problèmet 
& 
(1 Miquel : Ferments de l’urée (Compte: rendus, CXI, p. 397 et 501). 
