RÉVUE-DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES. 17 
est loin d'être résolu d’une manière générale. En 4883, à la suite d’expé- 
riences dans lesquelles j'avais trouvé très fréquemment plusieurs espèces de 
levure dans des fleurs nectarifères et sur le corps des insectes, j'ai émis 
l'idée qu'on pourrait expliquer la conservation des ferments alcooliques en 
admettant qu'après avoir vécu sur les fruits mûrs entamés par les insectes ou 
les oiseaux, leur milieu de culture par excellence, ils se conservent en parie 
sur les débris de fruits qui subsistent, et en partie dans la terre; que dès 
le commencement du printemps les germes restés vivants sont portés par 
les insectes sur les fleurs où ils se rajeunissent, qu'ils sont ensuile cultivés 
de fleurs en fleurs toujours par l'intermédiaire des insectes, et qu'enfin ils 
arrivent, par le même moyen, sur les fruits (1). « Cette conception, ajoulais- 
je, est justifiée par l'expérience en ce qui concerne plusieurs espèces de 
levure, malheureusement {les moins intéressantes au point de vue des ap 
plications. Par analogie, je l'étends aux espèces qui-produisent les fermen- 
lations naturelles utilisées par l’homme, espèces qui ne devraient leur 
prédominance dans les moûts de fruits qu’à une plus grande puissance de 
prolifération dans ces milieux. » 
ans un mémoire sur les levures du vin (Comptes rendus, 1890, t. CX,. 
P: 536), M. Rommier déclare que le Saccharomyces apiculatus apparaît au 
printemps sur les fleurs nectarifères, est disséminé par les insectes Sur les 
fruits, et est rapporté par eux sur les rayons des mouches à miel, où il 
passe l’hiver, 
Je suis loin d’être responsable de ces assertions, car on voit dans mon 
mémoire, d’une part, que le S. apiculatus est une des levures que je n’ai 
Pas rencontrées une seule fois sur les fleurs, et d'autre part que je n'ai 
trouvé aucune espèce de levure dans du miel pris à l'intérieur des rayons. 
M. Hansex, de Copenhague (2), auteur de plusieurs mémoires importants 
sur la levure apiculée, réfute les assertions de M. Rommier. 
Pour lui cette levure n’a que deux habitats normaux, les fruits mûrs, 
doux et juteux, et la terre. Tout autre serait accidentel. 
+ Hansen a répété mes expériences sur les fleurs nectarifères en ne 
reherchant que le S. apiculatus. Dans le cours des quatre premiers MOIS 
Sie, il n’a pas trouvé cette levure dans les fleurs, tandis qu'il y en 5 
toujours dans Ja terre, sous les arbres et les arbustes dont elle avait 
ri les fruits l'été précédent. Elle ne se montra qu’en mai, et seulement 
y r cultures sur dix-huit faites avec des fleurs de Cerisier ou de Fraï- 
juin avec Le y était accidentelle, car les cullures analogues faites A 
re nie n'en renfermaient pas. En juillet et en août :l y en Hs 
ee : ous les Îleurs, mais on en rencontrait en même teips sur sa es 
as Hs dé euilles et ailleurs, ainsi que dans les poussières de l'air, Sur 
et pen “Re Jardin. Elle devint ensuite de plus en plus rare dans les ñetrss “ 
dans son ha + ph derniers mois de l’année, elle ne fut plus trouvée que . 
itat normal d'hiver, la terre. 
(ann, Leon Boutroux : Sur la conservation des ferments alcooliques dans la nature | 
©) Emil C. nat., 6° série. Bot., t. XVIE, 144). nr | een 
il-Chr, Hansen : Nouvelles recherches sur la circulation du Saccharomyces 
ans la nature (Ann. des Sc. nat. Bot.,t. XI, p. 185; 1890)... 
Rev. gén. de Botanique. — IV. d 
