REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES. 155 
une rotation droite qui croit jusqu'à un maximum et décroit ensuile jus- 
u’à zé 
MM. G. Linossier et G. Roux (1) ont étudié les fermentations produites 
par le champignon du muguet, Cet organisme provoque la fermentation 
alcoolique du glucose, du lévulose et du maltose, mais non celle du sac- 
charose ni celle du lactose. Il n’intervertit pas le saccharose, Les fermenta- 
tions alcooliques qu'il produit se distinguent par certains caractères de 
celles que produisent les véritables levures. Elles sont très lentes et ne 
donnent naissance qu’à une dose maxima d'alcool de 5,5 p. 100 dans le 
moût de raisin. De plus on trouve, dans les produits de la fermentation, 
outre l'alcool, de l’aldéhyde et de l'acide acélique. Cet aldéhyde paraît se 
produire aux dépens de l'alcool préformé, car si l'on sème ce champignon 
sur une solution minérale additionnée d’un peu d'alcool, sans sucre, l’al- 
cool disparait et est remplacé par un mélange d’aldéhyde et d'acide acétique. 
… Quant à l'acide acétique, il paraît se produire par oxydation de l'aldéhyde 
sous l'influence de l'air, sans intervention d'aucun phénomène biologique ; 
car le champignon, semé sur une solution étendue d’aldéhyde additionnée 
de sels minéraux convenables, ne s’y développe pas. 
On voit que le champignon du muguet est bien un ferment alcoolique, 
mais comme il fonctionne un peu autrement que les levures usuelles, les 
auteurs croient devoir le rayer du groupe des Saccharomyces et le rappro- 
cher des Mucor. 
Le pouvoir de transformer le sucre en alcool est d’ailleurs loin de cons- 
liluer un caractère propre au genre Saccharomyces. Plusieurs bactéries 
possèdent ce pouvoir, MM. Frankland et Fox (2) en ont étudié une. Is l'ont 
tirée d’une fiente de brebis par. culture dans une solution de glucose- 
Peptone et ensuite dans la gélatine-peptone. Après cultures successives 
répétées dans les liquides fermentescibles jusqu'à ce que l'organisme pré 5 
sentât un caractère uniforme, on obtint un bacille dont l'aspect varie avec 
le milieu : dans les liquides il se présente surtout en couples d'articles, etsur 
la gélatine solide, en longs fils. Dans aucune culture on n’a aperçu de spores. 
Dans des solutions de mannite ou de glycérine, ädditionnées de peptone 
et de carbonate de chaux, la fermentation marcha vivement, surtout avec 
la mannite, Les produits principaux trouvés après fermentation furent, 
dans les deux cas, l'alcool éthylique et l'acide acétique : d'où le nom de 
Bacillus ethaceticus proposé par les auteurs pour le ferment 
Ce bacille met en fermentation les solutions de glucose, saccharose, lac- . 
(ose, amidon et. glycérate de chaux. 
e voit, la jeune science des microorganismes se dévelop 
‘Welle fournit lui assigne une place de plus en plus haute dans l'DRPRE 
Lé 
des connaissances humaines. Éox BouTROUX. 
f (1) Georges Linossier et Gabriel Roux : Sur la fermentation alcoolique el la tr 
ro de Palcool en aldéhyde provoquées par le champignon du muguer 
(Comptes rendus, CX 
Roy. , XLVI, 345-357 et Journ. Chem. Society, août 1890). 
4 
868). . 
@) P.-F. Frankland et J.-3. Fox : Fermentation of Mannitol and Glycerol (Proc. 
l pe, dans 
diverses directions, avec une admirable rapidité, et la portée des résultats 
