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LEGUMES DE GRANDE CULTURE 



La luttc pour rexistence, struggle for life, suscile parlouL a lous les prodiiits 



(lu sul des concurrents de plus en plus puissnnls; quolques productions ccpcn- 



dant echappent mieux que d'autrcs a cette influence parfois destructive de tout 



benefice. Ge sonl celles qui se consomment pour ainsi dire sur place, a Telat 



frais ; celles qui sont creees autour des grands centres de population, celles qui 



donnent lieu a des exploitations de quclquc etcndue et qui, si elles sont Lien 



etablies ot soignees, donnent des rendcnicnts consideivibles et des benefices 



assures. Frequeinment les cullivateurs se bornent a quelques specialites, parCois 



meiue a une seule, au risque de finir par epuiscr le sol et par obtenir des pro- 



duits do moindrc valcur. Nous nous proposons de passer en revue les legumes 



qui pcuYcnt, dans les conditions actuelles, etre cul lives sur une grande 



ecbelle; le cuUivateur devra se borner a choisir ceux dont Ic produit est 



demand^ sur le marche qu'il dessert ou qu'il compte desseivir; il pourra 



6galement cultiver en vuo de I'exportation et en ce cas il devra s'efTorcer de 



produire des quantites sufflsantes pour constituer soit seul, soit avec le 



concours de ses voisins, des cargaisons d'une certaine importance, afin de 



diminuer d'autant le fret et les frais generaux. Certaines cultures peuvent 



egalement avec succ6s etre etablies en vue de la fabrique des conserves 



alimentaires, Industrie de creation assez recente, qui pi'ogresse rapidcment et 



dont le rendement sera longtemps remunerateur. 



Nous pourrions — comme I'a fait M. Henry de Vilmorin dans une confe- 

 rence donnee en juin 1892 au Congress agricole de Troyes — diviser les plantes 

 en deux groupes : celles destinees aux plaines ou x^lateaux et ne reclamant pas 

 d'arrosage, et celles convenant mieux aux vallees, aux terres fraicbes ou 

 aiTOsables. Mais nous considerons cette division coinnie superfine pour nos 

 regions, generalenient basses, oti Tusage des irrigations et meine des arrose- 

 ments est pour ainsi dire inconnu et oil cependant beaucoup de legumes sont 

 cultives a la perfection. Les terres elevees de Belgique comprennent seule- 

 ment les parties plus ou moins roclieuses des provinces de TEst du p.'iys, ainsi 

 qu'une certaine etendue des sables de la Gampine oil les cultures en grand ne 

 sont gu6re possibles que pour quelques specialites, comnie les asperges. 



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Artichauts. — Cette esp^ce conviendrait k la grande culture des environs 

 de la capitate et de quelques grandes villes. Le produit en est faciloinent trans- 

 portable. Les meilleures varietes sont : VArfichaut yros vert de Provence ou 

 de Laon^ a grosse tete verte ; le violet^ moins fort, a tete violctle, on I'appclle 



