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LEGUMES DE GRANDE CULTURE 



{Sulte^ voir p. Ill) 



Choux. — Nombreuses sont les races de choux. En se placant au point 

 de vue de la production, on pent les classer en cinq groupes : les choux 

 pommes, k tete compacte, arrondie; les clioiix-raves, dont on utilise les 

 renflements cliarnus; les choux- fleurs, dont on mange les parties florales; 

 les choux verts, dont on utilise les feuilles; enfin ceux dont on emploie plus 

 specialement les petioles, comme les choux de Chine et le chou marin. Dans 



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chacun de ces groupes il existe des races bien determinees et dans ces 

 races des varietes ou formes particulieres, dont renumeration seule prendi-ait 

 des pages. 



Les choux pommes comprennent les choux cabus, a feuilles lisses et unies; 

 les clioux de Milan, a feuilles cloquees, et le chou de Bruxelles ou a jets, dont 

 la tige se garnit de petites rosettes. Dans ces series, 11 y a encore les varietes 

 Natives, qui doivent etre consommees aussitot aprfes la formation des pommes, 

 et les varietes tardives qui se conservent plus aisemenl pendant I'hiver. En 

 tete de ces derniers 11 convient de citer le chou quintal blanc ou chou d' Alsace, 

 principalement recommande pour la choucroilte ; le chou quintal d'Aiivergne, 

 plus gros et plus rond; le chou trapu de Brims wich, h tige extremement 

 courte, a pomme serree, aplatie et reposant sur le sol. Gitons encore le cJiou 

 de Winnigstadt, qui a I'avantage de pommer au printemps comme a I'arrifere- 

 saison, avant comme apr6s I'hiver. 



Les choux cabus rouges, tr6s estimes en Belgique, peuvent egalement etre 

 soumis a la culture en plein champ, et frequemment dans nos regions leur 

 valeur est de beaucoup superieure a celle des cabus blancs. Les cabus rouges 

 comprennent deux types, celui a petite pomme et celui a grosse pomme. Les 



meilleures vaHpfod cnnf lo t,-h.^ /..-/lo ,-r,un^ rio nnnd - 1p sannnin de HoUande, 



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sont fort petites, mais celles-ci sont preferees sur nos marches et font un 

 article courant de menage. 

 Les clioux de Milan ou de Savoie comprennent deux types qui sont le chou 



'f d'Ulm et le tardif 



comptent 



Plusieurs varietes plus ou moins stables et denommees suivant les localites. 



Le chou de Bruxelles est un type special qui se distingue de tons les autres 



P3f les petits gemmes ou rosettes, fermes et serres, qui se produisent depuis 



la base jusqu'au somniet de la tige. G'est une plante originaire de Belgique. 



