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VINS DE FRUITS ET DE BAIES 



Nous ne pr^tendons pas que les vins de fruits, quelque bien prepares qu'ils 

 soicnt, puissent detroner les bons vins de France, mais nous sommes de ceux 

 qui desirent enrayer la consommation demesuree de blares et surtout d'alcools, 

 el nous constatons avecplaisir que les recherches instituees par M. A. Peter- 

 MANN, le savant directeur de la Station agronomique de TEtat, a Gembloux, 

 donnent une reelle valeur aux vins de myrtilles, de fraises, de framboises, 

 des baies de la ronce appelees vulgairement mures, ainsi que des groseilles a 

 grappes et m§me des grosses groseilles. 



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Dans Test de I'Allemagne, en Thuringe, dans le Bryndebourg, en Saxe, 



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en Silesie, ces vins sont aussi connus que les vins de dattes, de figues, de 

 miel, dans les contrees meridionales, Dans le Bulletin de septembre, public 

 par la Station agronomique de Gembloux, nous voyons que par la seule ville 

 de Dresde il a pass6, dans I'espace de deux mois d'ete et d'un mois d'automne 

 de 1894, charges sur bateaux descendant I'Elbe, douze millions cinq cent mille 

 kilogrammes de fruits de toutes espfeces. A Quedlinburg, dans les environs de 

 Leipzig, de Dresde et de Zittau, il y a des etablissements pour la preparation 

 en grand de ces sortes de boissons. Au point de vue de I'hygi^ne, la fabrication 

 du cidre et celle des vins de fruits m§ritent une serieuse attention. 



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Lors d'une exposition fruiti6re organisee par le Gercle d'arboriculture de 

 Belgique, h Gand, nous avons remarque que le vin de myrtilles a une belle 

 couleur foncee, mais qu'il conserve un goilt particulier, celui de la myrtille. 

 M. Petermann, dans I'analyse faile de ce vin sur un echantillon authentique 

 provenant de Texposition de Dresde, n'a constate aucune difference entre le 

 vin de myrtilles el le vin de Bordeaux (S* Emilion), ni dans la coloration, ni 

 dans les precipites obtenus avec les reactifs ordinaires. II a constate egalement 

 que les vins de fraises et de framboises sont d'une finesse exquise, mais qu'ils 

 font plutot I'impression d'une limonade que d'un vin. Les vins de groseilles 

 sont meilleurs. lis sont obtenus par la fermentation de la groseille ecrasee. 

 Le jus decante donne le vin blanc; la fermentation en presence du marc donne 

 le vin rouge. Ce dernier est parfaitement limpide et bien colore. 



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B. MiLER. 



