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comichon 



Concombres et Cornichons. — Aux abords des grandes villes, les 

 concornbres sont Tobjet de cultures tr6s etendues. En Allemagne et en Angle- 

 terre, le concomhre est cultive en grand, non seulement en plein air, mais dans 

 des serres et baches qui lui sont specialement reservees. Gependant, bien que ce 



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produit abonde aujoard'hui sur les marches et chez les verduriers de beaucoup 

 de pays, nous ne pensons pas que cette plante puisse entrer dans le cadre special 

 des legumes de grande culture. II en est autrement du cornichon, celui-ci a sa 



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place bien marquee dans Tindustrie des conserves alimentaires an vinaigre. 

 Le semis se fait depiiis le 15 mai, lorsque les gelecs blanches ne sont plus h 

 craindre. Si le terrain n'est pas riche en engrais, on pourra espacer les plants 

 de 0'"G0 sur des lignes dans des planches ou des fosses distantes de 0^50 a 2 m. 

 et semer les graines par trois dans les poquets. Lorsque les plantes ont quatre 

 ou cinq feuilles, elles peuvcnt etre pincees pour favoriser remission des 

 rameaux qui sont ecimes h leur tour. La production commence en juillet et 

 peut se prolonger longtemps suivant les varietes. La meilleure est le Petit 



vert, qui se forme vite et qui rcste ferme. Viennent ensuite le 



Mignon de Riissle, prcsque rond, tr6s hatif; le Blanc hdtif, allonge et rond aux 



deux bouts; le Blanc de Bonneuil, le Man of Kent, le Manchester Pride, etc. 



Courges. — Gertaines courges ne sont que des plantes d'ornement; quelques 



esp6ces, tout en offrant des varietes ornementales, sont utilisees davantage. 



Tel est le cas de quelques giraumons, qui se distinguent par la forme oblongue 



de leurs fruits, dont la chair est fine, delicate, moins aqueuse que celle des 



concombres et qui se conservent assez longtemps. La Courge a moclle ou 



Vegetable Marrow des Anglais, ou encore Courge Chou-fleur, est un giraumon 



faisant partie, comme les autres courges, du groupe des citrouilles. Dans les 



environs de Londres, on en voit des champs entiers. Le fruit, tant qu'il est 



vert, peut etre apprete conirae le chou-fleur dont il imite parfaitcment le gout. 



Les courges sont considerees d'aillcurs comme fournissant des potages excel- 



lents, des fritures et meme des confitures. Une terre argilo-sableuse, bien 



permeable, meuble et riche en terreau, convient le mieux aux courges. Elles 



se developpcnt avec vigueur meme dans le fumier frais. On s6me en mai, sur 



place, a moins qu'on ne preftre semer en godcts pour mettre en place en temps 



utile. II ne saurait etre question de repiquage pour les courges. 



Cressou. ~ 11 s'agit ici, non du crest>07i alenois dont la graine 16ve avec 

 tant de promptitude et qui donne un petit produit d'une saveur piquante et 

 agreable, considere comme une des meiUeures fournitures de salade du prin- 

 temps, mais du cresson d'eau dont les feuilles glabres, aux folioles un peu 

 sinu6s, sont servies avec certaines viandes et qui, k Paris, ne sont connues 

 que sous le nom de « sante du corps. » Le cresson d'eau ou cresson de fontaine 

 demande une culture speciale. La crcssonni^re doit, etre creus6e dans un 



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