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DE CAFE DOFUS E, 267 
M. DE LANGLE, témoin de cette opération, fit présent de 
son moulin aux missionnaires ; il était difficile de leur rendre 
un plus grand service : quatre femmes feront aujourd'hui le 
travail de cent, et il restera du temps pour filer la laine des 
troupeaux, Et pour fabriquer quelques étofles grossières. Mais 
jusqu à présent les religieux, plus occupés des intérêts du 
ciel que des biens temporels, ont beaucoup négligé l'intro- 
duction des arts les plus usuels : ils sont si austères pour 
eux-mêmes, qu'ils n'ont pas une seule chambre à feu, quoique 
lhiver y soit quelquefois rigoureux ; et les plus grands ana- 
chorètes n’ont jamais mené une vie plus édifante f. 
À midi, les cloches annoncent le diner : les Indiens laissent 
alors leur ouvrage, et envoient prendre leur ration dans le 
même vase que pour le déjeüner : mais cette seconde bouillie 
est plus épaisse que la première; on y mêle au bled et au 
maïs , des pois et des féves; les Indiens lui donnent le nom de 
* poussole. Is retournent au travail depuis deux heures jusqu'à 
quatre à cinq; ils font ensuite la prière du soir qui dure près 
d'une heure, et qui est suivie d'une nouvelle ration d’arole 
pareille À celle du déjeûner. Ces trois distributions suffisent 
à fa subsistance du plus grand nombre de ces Indiens, et 
on pourrait peut-être adopter cette soupe très-économique 
dans nos années de disette; il faudrait y joindre quelque 
assaisonnement : toute la science de cette cuisine consiste à 
f Le père FIRMIN DE LA SUEN , président des missions de la nouvelle 
Californie, est un des hommes les plus estimables et les plus respectabJes que 
j'aye jamais rencontrés ; sa douceur, sa charité , son amour pour les Indiens sont 
inexprimables, . 
Lii 
1786. 
SEPTEMBRE 
