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le froment, c'est le seigle d'hiver, l'orge d'hiver, les 

 grandes céréales d'approvisionnement. Ce fait simple, mais 

 éloquent, doit produire sur tout esprit judicieux cet effet 

 qu'apparemment l'hiver est entré pour quelque chose dans 

 le déficit de nos céréales. 



Pour résoudre ce problème, prenons les choses dans 

 ce qu'elles ont de plus intime. Quelles sont les conditions 

 matérielles que doit présenter le froment pour qu'il y 

 ait abondance dans sa récolle? C'est à coup sûr une des 

 questions que le négociant doit savoir examiner pour se 

 rendre compte de la valeur probable de la récolte, et le 

 cultivateur n'est pas moins que le négociant hautement 

 intéressé à savoir résoudre ce problème. 



Charles Tessier l'avait résolu dès 1802, à propos d'une 

 circonstance de récolte identiquement la même que celle 

 d'aujourd'hui. « Pour que l'abondance en froment, dit-il, 

 soit aussi complète qu'il est possible, il faut plusieurs 

 conditions; savoir : 



r Que les tiges soient multipliées; 2° que les épis soient 

 longs; 5° qu'on y compte au moins douze calices en sup- 

 posant que ce soit un des froments à épis simples et non 

 carrés (par calices, Tessier entend ici les épillets);4'' que 

 chaque calice contienne trois ou quatre grains ; 5° que 

 ces grains soient arrondis, surtout du côté de la rainure, 

 au lieu d'être caves et augers; 6° que leur écorce soit 

 mince; 7° qu'ils soient pesants; 8° que leur farine absorbe 

 beaucoup d'eau au pétrissage, d'où il résulte une plus 

 grande quantité de pain. 



Suivant que ces circonstances manquent ou se réalisent, 

 la récolle est abondante, bonne, médiocre ou mauvaise. 



Il est évident que ces conditions de fécondité sont des 

 conditions de structure : toutes ces conditions sont maté- 



