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de 400 à 110°, jusqu’à ce que, toute l’eau d’hydratation 
ayant été enlevée, la chair fût devenue dure et coriace. Je 
les ai pesés de nouveau dans cet état; la perte de poids me 
fit connaître l’eau d’hydradation perdue par ces divers 
cœurs. Or, comme cette eau contribue essentiellement à 
l'élasticité de la fibrine et à la souplesse de nos tissus, on 
conçoit que sa diminution doit indiquer, généralement, un 
tissu plus dur et jusqu’à un certain point moins élastique. 
Or, il est remarquable que le cœur contient, à égalité de 
poids, généralement d'autant plus d’eau d'hydratation , que 
l'individu est plus jeune; ainsi que mes expériences l’indi- 
quent. J'ai ensuite procédé à l’incinération de ces cœurs, 
en les projetant par parties successives dans un creuset de 
Hesse, neuf, très-propre et très-incandescent, en ayant 
soin de couvrir le creuset de son couvercle après chaque 
introduction de matière, et attendant que son incinération 
fût assez avancée avant d'ajouter une nouvelle portion. La 
matière brûle d’abord avec une flamme très-vive, eu égard 
aux substances grasses interposées entre les fibres muscu- 
laires. Lorsque la combustion ne se fait plus avec flamme, 
je découvre le creuset, et je remue de temps en temps la ma- 
tière afin de faciliter l'accès de l’air et de favoriser la com- 
bustion de la substance organique. Lorsque l’incinération 
a été poussée aussi loin que possible , ce qui, pour chaque 
cœur , exige une application de chaleur rouge-blanche pen- 
dant plus d’une heure, on a pour résidu des cendres noires. 
ou, si l’on veut, un charbon animal dont il est impossible 
de rendre l'incinération complète par la seule application 
de la chaleur. Ce charbon cède à l’eau quelques matières 
salines neutres ; il ne fait point effervescence avec l’acide 
sulfurique dilué, il ne contient donc point des carbonates; 
mais l'acide sulfurique concentré en dégage à froid des 
