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lion dans l'élher. Celui-ci . an bout de trois jours, en avait 

 expulsé un suc aqueux peu ahoudanl et incolore, mais 

 qui se colorait en jaune par l'ammoniaque et se décolorait 

 de nouveau par l'acide chlorliydrique. Toutefois, je n'ai 

 jamais pu obtenir ainsi isolément, en (|nantité notable, 

 le principe colorant jaune des ciioux rouges; car ce prin- 

 cipe n'existe que dans les cellules des couches superficielles 

 du mésophyllede la feuille, très-voisines de celles qui con- 

 tiennent le principe colorant bleu, rougi dans les choux 

 par un acide; de sorte qu'il est presque impossible de sépa- 

 rer mécaniquement les deux matières colorantes. Je suis 

 même porté à croire que les cellules qui renferment le 

 principe bleu sous forme de vésicules, comme on le voit 

 au microscope (Recherches, etc., p. 50), contiennent par- 

 fois, à côté de ces vésicules ou dans le liquide qui les 

 entoure, un peu du prini ij)e colorable en jaune par les 

 alcalis. C'est la présence de ce principe dans les infusions 

 de chou rouge, à côté du principe bleu rougi par l'acide 

 carbonique, qui fait (|ue ces infusions se colorent en vert 

 |)ar les alcalis. 



FI m'a paru que le meilleur moyen de séparer dans les 

 choux rouges le principe colorant jaunâtre du principe 

 bleu, c'est d'enlever avec précaution la pellicule pour|)re 

 superficielle des feuilles de chou, et d'exprimer ensuite 

 le suc du tissu parenchymaleux sous-jacent, après l'avoir 

 convenablement divisé et broyé dans un mortier de grès. 

 Ce suc trouble et incolore ayant clé soumis, pendant quel- 

 ques instants, à une chaleur de 100" pour en coaguler l'al- 

 bumine, doit être ensuite filtré. On obtient ainsi un liquide 

 clair qui jaunit légèrement pendant qu'on le concentre 

 par éva|ioration ou quand on y ajoute de l'ammoniaque, et 

 qui , après son évaporalion , laisse un peu de matière extrac- 



