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matière exlraclive jaunâlre, soliible dans l'eau, et dont la 

 solution jaunissait vivement par un peu d'ammoniaque et 

 se décolorait par l'acide chlorhydrique. C'était évidemment 

 le même principe colorant que celui rencontré dans le suc 

 aqueux des feuilles, déplacé par l'élher. Il n'est donc pas 

 étonnant que les feuilles étiolées blanches n'offrent jamais 

 une couleur d'un blanc parfait, mais plutôt une couleur 

 blanche légèrement jaunâtre et passant rapidement au 

 jaune lorsqu'on les expose à la vapeur de l'ammoniaque 

 liquide. 



Le même principe colorant jaune se retrouve dans les 

 feuilles à couleur pourpre foncée du Perilla nankinensis. 

 Ces feuilles contiennent trois matières colorantes : 1° de 

 la chlorophylle verte; ^° une matière colorante bleue 

 (anthocyane) , faiblement rougie par un acide et occupant 

 spécialement les cellules du derme; 5" le principe colo- 

 rant jaunâtre ordinaire, logé à l'état de suc dans le méso- 

 phylle. Après avoir entassé ces feuilles, récemment cueil- 

 lies, dans un bocal allongé, je les ai recouvertes avec de 

 l'éther, et après une macération de trois jours, j'ai trouvé 

 l'éther coloré en vert par la chlorophylle, et au fond du 

 llacon se trouvait un peu de suc pourpre aqueux, rougis- 

 sant faiblement le papier bleu de tournesol. Ce suc ver- 

 dissait par l'ammoniaque, sans doute parce qu'à côté du 

 principe colorant pourpre, que l'alcali fait passer au bleu, 

 il s'y trouvait le principe jaunâlre, auquel l'ammoniaque 

 donne une couleur jaune foncé. 



Si, au lieu de laisser macérer les fouilles pourpres du 

 Perilla nankinensis avec de l'éther, on les met en macéra- 

 tion dans l'alcool à 8() degrés centésimaux, celui-ci dissout 

 toutes les matières colorantes des feuilles, en prenant 

 toutefois la couleur verte de la chlorophylle, qui estdomi- 



