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farines des céréales. Ces recherches lui ont permis de con- 
stater que le procédé proposé par M. Martens, pour déce- 
ler les légumineuses dans la farine de blé, donne des 
résultats satisfaisants, quand on l’applique à des mélanges 
de céréales et de légumineuses; mais qu'il peut conduire 
à des conclusions erronées pour plusieurs variétés de fro- 
ment, et notamment pour l’épeautre, dont la farine pure 
fournit à un haut degré les réactions d’un mélange de blé 
et de légumineuses. 
M. Biot a également reconnu que le moyen indiqué par 
M. Donny, pour la recherche de la farine de féveroles ou 
de vesces dans la farine de céréales, procédé que je n’in- 
dique pas, puisque tout le monde le connaît, « donne gé- 
néralement des résultats satisfaisants, lorsqu'on l’applique 
à des mélanges de farines de céréales et de féveroles ou 
de vesces, » mais qu'il peut induire l’expérimentateur en 
erreur, parce que certaines variétés de froment pur, et no- 
tamment la variété de froment du Caucase, connue sous 
le nom de cubanca « offre tous les caractères » assignés 
par M. Donny « au mélange de froment et de féveroles. » 
M. Biot dit avoir constaté que le principe qui, dans les 
féveroles et les vesces, est susceptible de se colorer en 
rouge-cerise, sous l'influence successive des vapeurs azoti- 
ques et ammoniacales , que ce principe, dis-je, réside dans 
le germe de ces graines et surtout dans les parties corti- 
cales de la plumule et de la radicule; il a également ob- 
servé que c’est dans le germe du froment de cubanca que se 
développe la coloration rouge-cerise sous l'influence si- 
gnalée plus haut. D’après M. Biot, le germe des épeautres, 
de l'orge, du seigle renferment aussi le principe reconnu 
par M. Donny dans les féveroles et Les vesces, et sur les 
propriétés duquel ce chimiste a basé le moyen de recon- 
