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naître la présence de ces légumineuses dans les farines 
céréales. 
Enfin, l’auteur de la notice a trouvé que les moyens 
signalés par M. Louyet, pour distinguer la farine d'orge 
de la farine de froment, laisse considérablement à désirer, 
puisque ces deux farines, soumises aux réactions indiquées 
par M. Louyet, fournissent souvent des résultats à peu près 
identiques. 
D’après ces faits, l’auteur conclut « que les procédés pro- 
posés par MM. Martens et Donny sont vicieux, en ce 
sens que certaines farines de céréales pures fournissent 
» les mêmes résultats que des farines falsifiées au moyen 
de légumineuses. » 
Afin de pouvoir apprécier la valeur des assertions de 
M. Biot, j'ai voulu m'assurer par moi-même de leur exacti- 
tude, et je m'empresse de dire que je les ai trouvées parfai- 
tement fondées. Ainsi, en ce qui concerne la recherche 
des légumineuses à l’aide de l'acide acétique, sur une in- 
fusion de farine suspecte, j'ai reconnu que les farines des 
épeautres du pays se conduisent, dans cetle circonstance, 
absolument comme un mélange de farine de légumineuse 
et de farine de froment. Une infusion d’un épeautre pur de 
l’arrondissement d’Huy a précipité par de l’acide acéti- 
que, comme le ferait une infusion de farine de froment 
sophistiquée par 40 à 15 p. ° de légumineuse. 
Le fait de la précipitation par l’acide acétique a déjà été 
reconnu pour les infusions aqueuses de la farine d'orge, 
de sarrasin et de mais. J'ai appliqué à plusieurs reprises et 
en prenant toutes les précautions possibles, le procédé dé- 
couvert par M. Donny, à un échantillon de farine de 
roment de cubanca pur. L'échantillon m’a été fourni par 
M. Donny lui-même. Je dois déclarer que la farine de ce 
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